旅游餐飲服務企業會計

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　　旅游餐飲服務企業會計是指以貨幣作為主要計量單位，對旅游餐飲服務企業的經濟活動，通過收集、加工，提供以會計信息為主的經濟信息，併為取得最佳經濟效益，對經濟活動進行控制、分析、預測和決策的一種經濟管理活動。

　　旅游業、餐飲業和服務業均屬第三產業，它們是國民經濟的重要組成部分。近年來隨著我國經濟的發展和人民生活水平的提高，它們已得到很大的發展，並且在國民經濟中發揮越來越重要的作用。旅游業、餐飲業和服務業均是以服務設施為條件，以向消費者提供勞動服務為特征的服務性行業。

　　首先，旅游餐飲服務業一般均有系統配套的經營業務展開的特點，如旅游業，除了經營旅游業務外，還可展開客房、餐飲、銷售商品、娛樂及其他經營業務；餐飲業除了經營餐飲業務外，還可展開娛樂、銷售商品及其他經營業務；服務業也能展開客房、餐飲、娛樂、美容、銷售商品、洗染、照相等多種經營業務。為了分別考核各項經營業務的經營成果，就要求分別核算和監督各項經營業務的收入、成本和費用。

　　其次，旅游餐飲服務業除了為消費者提供服務外，還生產加工商品和銷售商品，這樣，旅游餐飲服務業就具有生產、銷售和服務三種職能，因此，在會計核算時就需要根據經營業務的特點，採用不同的核算方法。例如，餐飲業務，根據消費者的需要，加工烹制菜餚和食品，這具有工業企業的性質；然後將菜餚和食品直接供應給消費者，這又具有商品流通企業的性質；同時又為消費者提供消費設施、場所和服務，這又具有服務企業的性質。然而餐飲業務的生產、銷售和服務在很短的時間內完成，並且菜餚和食品的品種繁多、數量零星，因此不可能像工業企業那樣區分產品計算其總成本和單位成本，而是計算菜餚和食品的總成本。銷售商品業務則採用商品流通企業的核算方法，而純服務性質的經營業務，如客房、娛樂、美容等業務只發生服務費用，不發生服務成本，因此採用服務企業的核算方法。

　　再次，有的旅游餐飲服務企業既經營自製商品，又經營外購商品。為了分別考核自製商品與外購商品的經營成果，加強對自製商品的管理與核算，需要對自製商品和外購商品分別進行核算。

　　最後，涉外的旅游公司、賓館和飯店等企業發生的外幣業務，在進行會計核算時，應當按照《企業會計準則第19號——外幣折算》的規定，將外幣金額折算為記賬本位幣，採用復幣記賬，並將發生的匯兌差額，計人當期損益。

　　旅游餐飲服務企業會計具有會計核算和會計監督兩大基本職能。會計的核算職能即反映職能，是指將旅游餐飲服務企業已經發生的個別的、大量的經濟業務，通過確認、計量、記錄、彙總和報告，轉化為全面、連續和系統的會計信息，以反映旅游餐飲服務企業經濟活動的全過程及其結果。

　　會計的監督職能即控制職能，是指控制和規範旅游餐飲服務企業經濟活動的運行，使其達到預定的目標的職能。會計機構、會計人員要監督旅游餐飲服務企業的經濟活動是否符合國家的財經政策和財經紀律；監督會計核算反映的會計信息是否真實完整；監督經濟活動是否按照事先確定的財務目標和編製的各項預算運行；及時反饋脫離預算的偏差，並及時採取措施，予以調整。

　　會計核算和會計監督這兩大基本職能是相輔相成的。會計核算是會計監督的基礎，只有正確地進行會計核算，會計監督才有真實可靠的依據。而會計監督則是會計核算的繼續，只有嚴格地進行會計監督，才能使經濟活動按預期的目的運行，會計核算才能在企業的經濟管理中充分地發揮作用。

　　會計對象是會計的客體，也就是會計所反映和監督的內容。旅游餐飲服務企業為了開展經濟活動，必須擁有與其規模相當的資金。資金是指企業所有的各種財產物資的貨幣表現，包括貨幣本身。而會計的對象是指社會再生產過程中的資金及其運動。

　　旅游餐飲服務企業可以通過投資者投資及向債權人借款取得貨幣形態的資金，這種資金稱為貨幣資金。貨幣資金的一部分用於購置房屋、機器設備、交通運輸工具等固定資產，形成固定資金；一部分用於購買原材料和庫存商品，形成存貨資金；然後根據客戶的需要將原材料加工成餐飲食品或其他商品，為消費者提供服務，或將商品銷售給消費者，收回了貨幣。在經營過程中，房屋、機器設備要發生損耗，並要支付職工工資和相關的費用，這些耗費也將從收回的貨幣中得到補償。這樣存貨資金和部分固定資金又轉變為貨幣資金，實現了資金的迴圈。企業資金的不斷迴圈形成了資金周轉。通常，提供勞務和銷售商品收入的貨幣資金要大於其經營活動所發生的成本和費用，兩者之間的差額即為企業的利潤。企業的利潤一部分以所得稅的形式上交國家，一部分以股利的形式分配給投資者作為其對企業投資的回報，這兩部分資金便退出企業。其餘利潤作為企業的盈餘公積和未分配利潤，用於企業的自我積累。企業資金的取得、資金的迴圈周轉和資金的退出構成了旅游餐飲服務企業的資金運動。

　　旅游餐飲服務企業會計的任務是由會計的兩大基本職能所確定的，其任務主要有以下四點。

　　(一)維護國家的政策法令和財務制度

　　旅游餐飲服務企業會計在對經濟活動進行核算的同時，必須要監督企業對國家政策、法令和財務制度的執行情況，促使企業嚴格按照國家的政策辦事，及時制止不法行為，遵守財經紀律，從而為國家巨集觀經濟調控提供真實可靠的會計信息。

　　(二)加強經濟核算，擴大經營業務，提高經濟效益

　　旅游餐飲服務企業是自主經營、自負盈虧的經濟實體，面對劇烈的市場競爭，旅游餐飲服務企業必須加強經濟核算，擴大經營業務，節約期間費用。通過旅游餐飲服務企業會計的全面核算，監督企業在經營過程中經營成本和期間費用的支出，嚴格審查費用的發生是否合理，防止損公肥私、貪污和浪費行為的發生，並通過分析和比較，發現經營管理中存在的問題，尋求增加經營業務收入、降低經營成本和期間費用的途徑，以提高企業的經濟效益。

　　(三)及時正確地向各有關方面提供會計信息

　　旅游餐飲服務企業應通過會計核算和分析，將取得的會計信息，及時正確地提供給企業領導層，以便其掌握企業的財務狀況、經營成果和現金流量，作為經營決策的依據。同時將會計信息及時、正確地傳遞給財政、稅務、銀行和投資者，以利於財政、稅務和銀行對企業的經濟活動進行監督及投資者進行投資決策。

　　(四)保護企業各項財產物資的安全和完整

　　旅游餐飲服務企業的原材料、商品和其他各項財產物資是投資者擁有的資產，因此旅游餐飲服務企業通過會計工作對原材料、商品和各項財產物資的收入、發出和結存進行全面核算和監督，建立和健全原材料、商品收人和發出的手續，以及其他各項財產物資的收入、領用和報廢手續，並定期進行盤點，發生損耗、損壞或短缺應查明原因，及時處理，以保護企業原材料、商品和其他各項財產物資的安全和完整，維護投資者的利益。

　　1、設置賬戶；

　　2、複式記賬；

　　3、填制和審核會計憑證；

　　4、登記賬簿；

　　5、成本計算；

　　6、財產清查；

　　7、編製財務會計報告。