自製飲料
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自製飲料是指餐飲單位利用各種食材通過不同加工方法在現場製作的供消費者直接飲用的飲料,比如蔬果汁、豆漿、甜飲品等。
自製飲料的特點[1]
在當今世界，各式各樣的飲料發展極快，而自製飲料作為飲料大家族中的一員也占據著越來越重要的地位。一般來說，自製飲料有如下幾個主要特點：
1．製作簡單、食用方便
自製飲料的原料種類少，大部分原料易於購買，其製作方法也較簡單，一學就會。自製飲料多是夏天製作，且冰箱是一種主要設備，此外，冰箱也是一種優良的貯藏裝置，製作的飲料貯存於冰箱中，既可降溫，又食用方便。
2．色、香、味、形俱佳
人的食欲，與食物的色、香、味、形有密切的關係，優良的食品，是這四者的有機協調產物。自製飲料，不僅註意了飲料色彩的整齊與變化、香氣的豐富與多樣，而且味道也別具一格，有些品種，如冰淇淋、凍類、冰霜、刨冰等，在形態上還可根據愛好，製作成各種不同的形態。色、香、味、形這四者的協調統一，使自製飲料不僅好看、好聞，?而且好吃。
3，營養豐富、有益健康
自製飲料，以前主要突出“冷”，但隨著人民生活水平的提高，自製飲料也從簡單、初級，向多品種、營養化、保健型轉化。也就是說，食用自製飲料，不僅是為了清涼解渴，而且還要獲得營養、滋補、保健的效果，以達到強身祛病、益壽延年的目的。
自製飲料的分類[1]
自製飲料的品種非常多，而且沒有一種統一的分類方法，一般可作如下分類。
1．汽水
汽水是一種含二氧化碳氣體的飲料，由於二氧化碳的存在，使汽水的風味較為獨特。在家庭中，二氧化碳是由小蘇打與有機酸(主要是檸檬酸)起化學反應生成的。
2．冰淇淋
自製冰淇淋是以乳與乳製品為主要原料，配以蛋製品、甜味劑、穩定劑、果汁、香精、色素等原料，經配料、凝凍而成。冰淇淋最主要的特點是有一定的膨脹率，是由極微細的氣泡混入其中而成的。自製冰淇淋有豐富的營養、良好的口感，很受人們歡迎。
3．冰淇淋
自製冰淇淋是以乳類為主要原料，加入甜味劑、奶油、蛋類、香精等，及其他輔料，如果汁、果仁、可可等，經配料、人模、冷凍、插扦、脫模等主要工序而成。由於原料的品質較冰淇淋差，故口感也不如冰淇淋。
4．冰棍
自製冰棍是以甜昧劑、香精、色素、澱粉等為主要原料，添加豆類、果汁等，經配料、人模、冷凍、插扦、脫模而成的帶棍冷凍飲品，它是一種以防暑降溫為目的一種價格低廉的大眾化冷飲。
5．茶飲料
自製茶飲料是以各種茶葉(紅茶、綠茶、烏龍茶等)為主要原料，加入甜味劑、果汁、果品、中草藥等製作而成，且有一定保健作用的大眾化飲料。
6．凍類
凍類是一種柔軟的半固體狀冷食，是以果汁、鮮水果、白砂糖、乳類、蛋類、有機酸、穩定劑加上一些輔料，經配料、凝凍等主要工序製成，是家庭中的常規冷食。
7．果蔬汁
自製果蔬汁是一類品種最多的飲料，是以各種果蔬為主要原料，加人甜味劑、精鹽等調配而成，其工藝過程較簡單，但風味很好。
8．湯類
湯類是一種主要以保健為目的製作的飲料，主要是以植物性原料加入甜味劑、香味劑和適量水，用文火熬煮而成的飲料，有較好的保健作用。
9．冰霜
冰霜是將各種原料經配料、凝凍、攪拌而成的狀態膨鬆、口感獨特、甜而不膩、清涼爽口的冷凍飲晶。
10．刨冰
刨冰是用刨冰器刨刮冰塊而成的冰屑與果汁、果塊、乳類、豆類配製而成的冷凍飲品。
11．其他自製飲料
其他自製飲料還有涼糕、羹、酪、糊、泥、冰塊等，共同組成了自製飲料大家族。
