膳食脂肪
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什麼是膳食脂肪[1]
膳食脂肪指是我們每日所吃各種食物所含油脂的總和。粗略分析膳食脂肪主要有食用植物油、動物性食物、豆製品、堅果等幾個主要食物來源。
膳食脂肪的控制[2]
所謂膳食脂肪的控制，是指調節膳食中脂肪的供給量。它主要適用於肝臟疾病、胰腺疾病、膽囊疾病等導致的脂肪消化、吸收能力低下和高脂血症等脂類代謝異常的情況：
目前，對於健康人推薦的脂肪供給量以熱量比來計算，20歲以前為25％～3O％，2O歲以後為20％～25％。這個值就像蛋白質、維生素、礦物質那樣，是基於需要量計算出來的脂肪量，是從以前脂肪攝取量的變化及脂肪攝取過剩所帶來的各種成人病的相互關係中決定的推薦量。
在1960年前後，日本人的飲食由於是高碳水化台物、低脂肪，脂肪的攝取不足被視為嚴重問題，並就由於脂肪的攝取不足產生的以下問題等進行了探討：一是不能充分確保熱量的攝取；二是飲食的容積增多，增加了消化道的負擔；三是由於提高了對作為熱量來源的碳水化合物的依靠性，導致維生素B1不足和脂溶性維生素的吸收不良。
但是，到了20世紀60年代的後半期，脂肪所占的熱量比達到了20％這一底線，併在這數年問超過了25％這一推薦量的上限。從今後長遠來考慮，和歐美國家一樣，由於擔心脂肪攝取量的增大，有必要把目前脂肪攝取的推薦量同食鹽一樣作為上限規定下來。
作為住院患者的普通膳食，其脂肪推薦量的熱量比同健康人的情況一樣。但是，補足十分之六的生活活動繫數，總熱量攝取還處於低下狀態 因此，對於住院患者的普通膳食脂肪供給量來說，大約在40～80g。從這一點來考慮，將1日的脂肪供給量限制在20-30g的“低脂肪膳食”則是可行的。
增加膳食脂肪供給量的意義，從改善脂類代謝異常的觀點出發，在於增加多不飽和脂肪酸的量。因此，與其說增加脂肪供給量還不如說是調整脂肪的膳食。
