煙葉感官質量

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　　煙葉感官質量廣義上是指煙支在燃吸過程中產生的主流煙氣對人體感官產生的綜合感受。如香氣的質和量、口感的舒適程度等；此外還包括一些代表產品風格特征的因素，如香氣類型和風格、煙氣濃度和勁頭大小等。感官質量是卷煙產品質量的重要組成部分，是產品質量的基礎和核心。

　　1)香氣。卷煙煙氣具有的芳香氣息是衡量卷煙品質的主要指標。香氣有質和量的雙重含義，香氣質是指香氣的優劣程度和細膩程度：香氣量則包含香氣的豐滿程度和透發程度。

　　2)諧調。指卷煙各組分吸燃過程中產生的煙氣混合均勻、諧調一致，不顯露任何單體氣息。諧調是卷煙感官質量的基礎，諧調程度不好，其他質量指標也難以達到要求。

　　3)雜氣。指煙氣中令人不愉快的氣息。雜氣和香氣同屬煙氣中有氣味的氣息，從某種意義上講都屬於香氣，其本質的差別在於其香氣質。煙氣中的雜氣主要源於煙葉。煙氣中常見的雜氣有：青草氣、枯焦氣、土腥氣、松脂氣、花粉氣等，不同生態條件下種植的煙葉具有不同的特征香氣，同時也有不同特征的雜氣，又稱地方性雜氣。

　　4)刺激。指煙氣對人體感官產生的不良刺激由於吸煙過程中，煙氣是通過口腔、喉部進入肺部再由鼻腔呼出，煙氣對所經過的器官都有可能產生不良刺激，因此刺激有刺口腔、刺喉部、刺鼻腔之分：刺激的種類有尖刺和刺嗆。

　　5)餘味。指煙氣呼出後遺留下的味覺感受，包括乾凈程度和舒適程度。乾凈程度指煙氣呼出後口腔里殘留的感覺：舒適程度指煙氣的細膩程度和乾燥感。

　　煙葉感官質量評定採用的方法十分重要，它直接關係到評定結果的正確性。採用不同的評定方法評價同一種樣品會得出不同的結論：採用何種評價方法取決於評價目的。感官評吸的評定方法有兩種：一種是在感官評吸過程中按照人的吸煙行為習慣，在煙氣經口腔吸入、通過喉部進入肺部、再由鼻腔呼出的過程中感受並捕捉煙氣的特征特性：另一種是在感官評吸過程中根據評吸項目的不同，採用相應的感官進行評吸。

　　1.化學成分

　　煙葉化學成分是煙葉內在質量的基礎。目前以產煙區為劃分標準，對烤煙化學成分與評吸質量的關係研究較多。

　　以雲南烤煙為材料的研究結果表明，與評吸質量關係密切的化學成分主要為糖組分和含氮化合物。總糖對香氣量和香氣質的作用較大：對總體評吸質量的作用大小為總糖>總氮>總灰分>蛋白質>還原糖>鉀：對河南烤煙評吸質量與主要理化指標關係的研究發現，還原糖、總氮、煙鹼、鉀、氯等均是影響烤煙評吸質量的主要理化指標。王允白等的研究表明，評吸質量好的樣品還原糖含量較高，總氮含量較低，煙鹼含量適中，K_2O含量較高，兩糖差值小，蛋白質含量較低，糖鹼比、鉀氯比、氮鹼比均較高。薛超群等研究了烤煙煙葉香氣質量與其常規化學成分的關係發現，烤煙煙葉樣品的總揮發酸含量與其香氣質、香氣量呈極顯著正相關，而其煙鹼、總氮、還原糖、鉀、氯、澱粉、總揮發鹼含量與其香氣質、香氣量的相關性不顯著而於建軍等 的研究結果表明，對香氣質正面影響較大的因素有還原糖含量、氯離子含量、鉀氯比；負面影響因素有糖鹼比和煙鹼含量：適當提高還原糖、氯離子含量和鉀氯比及降低糖鹼比和煙鹼含量，有助於香氣質的提高。

　　2.成熟度

　　成熟度是影響煙葉香氣量和香氣濃度的重要因素，也是保證和提高烤後煙葉品質和外觀質量的前提。蔡憲傑等研究指出，煙葉成熟度與香氣質、香氣量、餘味、燃燒性、灰分呈極顯著正相關，而刺激性、雜氣與成熟度呈極顯著負相關。鄧雲龍等以烤煙品種紅大和K326為材料的研究結果表明，適熟和初熟煙葉香吃味較優，過熟煙葉香吃味次之，未熟煙葉的香吃味較差。韓富根等的研究結果表明，適熟煙葉香氣量及濃度明顯高於過熟煙葉，勁頭、燃燒性及灰分與之相當，其餘各項均高於過熟煙葉。具體表現為香氣質感較好，香氣量較足，雜氣少，刺激性小，勁頭適中。餘味舒適，均衡性較好：欠熟煙葉燃燒性和灰分與過熟和適熟煙葉相差不大，但香氣質較差，香氣量低，青雜氣重，刺激性及勁頭較大，濃度和餘味不足。

　　3.氣候因素

　　生態環境影響煙葉的質量，各地生態氣候條件迥異，對氣候條件與評吸質量的研究更是體現出明顯的區域性。韋成才等對陝南烤煙質量與氣候的關係進行了研究，結果表明，煙葉內在質量總得分、香氣得分與當地大田期5～8月平均氣溫和成熟期8月平均氣溫及5～9月氣溫≥20℃的持續日數均呈明顯的正相關，與大田期5～8月平均降水量呈明顯的負相關。周翔等對山東煙區降水與烤煙感官評吸質量的關係進行了研究。結果表明，評吸總得分與5月和8月降水量呈正相關，而燃燒性則相反：勁頭與6月降水量呈正相關：香氣質與5月降水量呈負相關。與6月降水量呈正相關：餘味和雜氣與5月和5～8月降水量呈正相關：刺激性與5～8月總降水量呈正相關。秦松等以貴州20個植煙區的氣象因素和烤煙的評吸質量為基礎，研究指出，在貴州植煙區，溫度(10 cm地溫和氣溫)是影響烤煙評吸質量的主要因數，相對濕度則通過對10 cm地溫的影響而對烤煙評吸質量有間接的負作用。李天福等研究指出，雲南煙區影響煙葉香吃味的氣象因數主要是成熟期(7～8月)的氣溫和旺長期(6月)的降雨量，其中與7月份的氣溫呈負相關，與8月氣溫和6月降雨量呈正相關。在煙葉香吃味的線性組合中，煙葉可用性與口感受氣象因數的影響較大，分別呈正相關和負相關。

　　4.其他因素

　　煙葉的物理特性與加工性能、可用性和煙氣組分密切相關，是煙葉質量的重要構成要素。薛超群等研究指出，拉力和出絲率是影響煙葉評吸質量的主要因素，拉力與評吸質量呈負相關，出絲率與評吸質量呈正相關，單葉質量、平衡含水率、葉面密度和填充值對煙葉評吸質量影響較小。

• 張勇剛,宋朝鵬,李常軍,賀帆,宮長榮.煙葉感官質量評價研究進展[J].湖北農業科學,2010(9)