烟叶感官质量

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　　烟叶感官质量广义上是指烟支在燃吸过程中产生的主流烟气对人体感官产生的综合感受。如香气的质和量、口感的舒适程度等；此外还包括一些代表产品风格特征的因素，如香气类型和风格、烟气浓度和劲头大小等。感官质量是卷烟产品质量的重要组成部分，是产品质量的基础和核心。

　　1)香气。卷烟烟气具有的芳香气息是衡量卷烟品质的主要指标。香气有质和量的双重含义，香气质是指香气的优劣程度和细腻程度：香气量则包含香气的丰满程度和透发程度。

　　2)谐调。指卷烟各组分吸燃过程中产生的烟气混合均匀、谐调一致，不显露任何单体气息。谐调是卷烟感官质量的基础，谐调程度不好，其他质量指标也难以达到要求。

　　3)杂气。指烟气中令人不愉快的气息。杂气和香气同属烟气中有气味的气息，从某种意义上讲都属于香气，其本质的差别在于其香气质。烟气中的杂气主要源于烟叶。烟气中常见的杂气有：青草气、枯焦气、土腥气、松脂气、花粉气等，不同生态条件下种植的烟叶具有不同的特征香气，同时也有不同特征的杂气，又称地方性杂气。

　　4)刺激。指烟气对人体感官产生的不良刺激由于吸烟过程中，烟气是通过口腔、喉部进入肺部再由鼻腔呼出，烟气对所经过的器官都有可能产生不良刺激，因此刺激有刺口腔、刺喉部、刺鼻腔之分：刺激的种类有尖刺和刺呛。

　　5)余味。指烟气呼出后遗留下的味觉感受，包括干净程度和舒适程度。干净程度指烟气呼出后口腔里残留的感觉：舒适程度指烟气的细腻程度和干燥感。

　　烟叶感官质量评定采用的方法十分重要，它直接关系到评定结果的正确性。采用不同的评定方法评价同一种样品会得出不同的结论：采用何种评价方法取决于评价目的。感官评吸的评定方法有两种：一种是在感官评吸过程中按照人的吸烟行为习惯，在烟气经口腔吸入、通过喉部进入肺部、再由鼻腔呼出的过程中感受并捕捉烟气的特征特性：另一种是在感官评吸过程中根据评吸项目的不同，采用相应的感官进行评吸。

　　1.化学成分

　　烟叶化学成分是烟叶内在质量的基础。目前以产烟区为划分标准，对烤烟化学成分与评吸质量的关系研究较多。

　　以云南烤烟为材料的研究结果表明，与评吸质量关系密切的化学成分主要为糖组分和含氮化合物。总糖对香气量和香气质的作用较大：对总体评吸质量的作用大小为总糖>总氮>总灰分>蛋白质>还原糖>钾：对河南烤烟评吸质量与主要理化指标关系的研究发现，还原糖、总氮、烟碱、钾、氯等均是影响烤烟评吸质量的主要理化指标。王允白等的研究表明，评吸质量好的样品还原糖含量较高，总氮含量较低，烟碱含量适中，K_2O含量较高，两糖差值小，蛋白质含量较低，糖碱比、钾氯比、氮碱比均较高。薛超群等研究了烤烟烟叶香气质量与其常规化学成分的关系发现，烤烟烟叶样品的总挥发酸含量与其香气质、香气量呈极显著正相关，而其烟碱、总氮、还原糖、钾、氯、淀粉、总挥发碱含量与其香气质、香气量的相关性不显著而于建军等 的研究结果表明，对香气质正面影响较大的因素有还原糖含量、氯离子含量、钾氯比；负面影响因素有糖碱比和烟碱含量：适当提高还原糖、氯离子含量和钾氯比及降低糖碱比和烟碱含量，有助于香气质的提高。

　　2.成熟度

　　成熟度是影响烟叶香气量和香气浓度的重要因素，也是保证和提高烤后烟叶品质和外观质量的前提。蔡宪杰等研究指出，烟叶成熟度与香气质、香气量、余味、燃烧性、灰分呈极显著正相关，而刺激性、杂气与成熟度呈极显著负相关。邓云龙等以烤烟品种红大和K326为材料的研究结果表明，适熟和初熟烟叶香吃味较优，过熟烟叶香吃味次之，未熟烟叶的香吃味较差。韩富根等的研究结果表明，适熟烟叶香气量及浓度明显高于过熟烟叶，劲头、燃烧性及灰分与之相当，其余各项均高于过熟烟叶。具体表现为香气质感较好，香气量较足，杂气少，刺激性小，劲头适中。余味舒适，均衡性较好：欠熟烟叶燃烧性和灰分与过熟和适熟烟叶相差不大，但香气质较差，香气量低，青杂气重，刺激性及劲头较大，浓度和余味不足。

　　3.气候因素

　　生态环境影响烟叶的质量，各地生态气候条件迥异，对气候条件与评吸质量的研究更是体现出明显的区域性。韦成才等对陕南烤烟质量与气候的关系进行了研究，结果表明，烟叶内在质量总得分、香气得分与当地大田期5～8月平均气温和成熟期8月平均气温及5～9月气温≥20℃的持续日数均呈明显的正相关，与大田期5～8月平均降水量呈明显的负相关。周翔等对山东烟区降水与烤烟感官评吸质量的关系进行了研究。结果表明，评吸总得分与5月和8月降水量呈正相关，而燃烧性则相反：劲头与6月降水量呈正相关：香气质与5月降水量呈负相关。与6月降水量呈正相关：余味和杂气与5月和5～8月降水量呈正相关：刺激性与5～8月总降水量呈正相关。秦松等以贵州20个植烟区的气象因素和烤烟的评吸质量为基础，研究指出，在贵州植烟区，温度(10 cm地温和气温)是影响烤烟评吸质量的主要因子，相对湿度则通过对10 cm地温的影响而对烤烟评吸质量有间接的负作用。李天福等研究指出，云南烟区影响烟叶香吃味的气象因子主要是成熟期(7～8月)的气温和旺长期(6月)的降雨量，其中与7月份的气温呈负相关，与8月气温和6月降雨量呈正相关。在烟叶香吃味的线性组合中，烟叶可用性与口感受气象因子的影响较大，分别呈正相关和负相关。

　　4.其他因素

　　烟叶的物理特性与加工性能、可用性和烟气组分密切相关，是烟叶质量的重要构成要素。薛超群等研究指出，拉力和出丝率是影响烟叶评吸质量的主要因素，拉力与评吸质量呈负相关，出丝率与评吸质量呈正相关，单叶质量、平衡含水率、叶面密度和填充值对烟叶评吸质量影响较小。

• 张勇刚,宋朝鹏,李常军,贺帆,宫长荣.烟叶感官质量评价研究进展[J].湖北农业科学,2010(9)