微生物檢驗
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微生物檢驗是對部分產品(主要是直接入口的食品)細菌污染的定性或定量檢驗，檢驗食品中微生物的種類、數量、性質及其對人的健康的影響，通常也稱衛生檢驗。
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目前，我國對食品(如肉及肉製品、乳及乳製品、蛋品、水產、清涼飲料、罐頭、糕點、調味品、蔬菜、瓜果、豆製品、酒類等)，飲用水、口服及外用藥品、化妝品及需滅菌的產品均規定了衛生標準，以嚴格控制細菌污染，防止各種有害的病原微生物侵入身體而直接危害廣大消費者的人身健康。微生物常規檢驗項目包括細菌總數測定、黴菌總數測定、大腸菌群的檢驗、腸道致病菌的檢驗、化膿性致病菌的檢驗、食物中毒菌的檢驗、破傷風厭氧菌的檢驗、活蟎蟲及蟎蟲卵的試驗、致賀氏菌、葡萄球菌的檢驗等等。微生物檢驗需要嚴格按照檢驗程式，檢驗樣品前一定提前對操作環境進行滅菌，操作過程中慎防二次污染。
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