即時點菜
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什麼是即時點菜[1]
即時點菜是指客人已到達餐廳時的點菜服務。
即時點菜服務在餐飲行業中需求廣泛，很受人們的青睞。不但縮短了客人點菜、等菜的時間，還可以促進客人消費量的增加，令客人吃得營養、吃得科學，又不至浪費；既維護了客人的健康和利益，又增加餐廳收入，符合當前高節奏的社會生活。
即時點菜的服務內容[2]
1．遞送菜單，請顧客點菜
點菜師規範地站在顧客左側或右側方便的地方，身體略微前傾，禮貌地雙手將菜單打開第一頁遞送給客人。數分鐘後回到顧客身邊向顧客介紹菜點並接受顧客點菜。點菜時要專心傾聽，交談時音量適中、語氣親切。
2．主動推薦酒菜或提出建議
職業點菜師充當著雙重角色，既是服務的提供者，又是餐飲產品的推銷者。在餐廳營業前，點菜師必須向廚房瞭解當日的菜色情況，如缺貨或者是促銷的菜色；必須熟記菜單的全部內容，尤其是當天特別菜的名稱、材料與烹調的方法，烹調時間的長短。推薦酒菜時，應根據顧客的需求，儘力向顧客推銷本餐廳的時令菜、特色菜、名菜、暢銷菜和各種酒水。調配菜色內容與烹調方式以適應客人的口味，機敏地告知客人各種菜餚的烹調時間、口味特點和營養知識。另外，在推薦菜餚的同時還要滿足客人的價格心理預期。
3．靈活處理各種情況
如客人要趕時間，應建議點些製作較快的菜餚；海鮮菜餚應徵詢客人對重量的要求或主動建議適當的重量；客人點菜過多，應主動提醒客人，等等。
4．認真準確
記錄顧客點的菜餚與酒水記錄要準確，特別是客人對一些細節的要求。還要註意方便我們的服務和賬單管理。點菜完畢要向客人復單，請客人確認。
5．送達各聯點菜單，務求溝通確認
將各聯單據分別送入廚房、出納和客人的餐桌或服務台，作為製作、上菜服務核對的依據。如採用電腦點菜，則把點菜記錄準確輸入電腦系統，各部門通過聯網的電腦點菜系統獲得客人點菜的信息。
即時點菜的基本要求[1]
顧客即時點菜在服務中要體現以下幾個方面的要求：
1．要求讓客人吃飽或夠吃，以滿足客人最基本的生理需求。
這裡的吃飽就是根據客人的人數，所點的菜點在數量上安排合理，既要讓每一位客人吃飽，又不至於因數量少而不夠吃，或數量太多造成浪費；換句話說就是夠吃。這是人們到餐廳就餐的最基本的需求。為此專職點菜員要察言觀色，推斷不同的人的飯量大小，以便為客人推薦適合的菜點數量。
2．講究營養搭配，滿足客人健康需求。
不同的菜點具有各自的營養，不同的烹調方法營養結構也有所不同，菜點的不同搭配又影響著人體對營養的吸收，就是說菜點的營養結構直接影響客人的健康。專職點菜員要從菜點的營養方面為客人搭配菜點。如：葷素搭配得當；冷熱比例適宜；香酥油炸菜餚適當；幫助客人根據菜點的營養結構，色、香、味、形具佳的菜式，做到既講究口味，又講究膳食的科學。
3．揣摩客人的就餐目的，滿足不同客人的心理需求。
(1)不同的客人有著不同的就餐目的。比如：家庭聚餐，講究的是經濟實惠；朋友聚會講究的是氣氛和環境；商務洽談講究的是品位和檔次。為此要推薦的菜點組合有所不同，滿足他們不同的需要。譬如：高檔的生日酒宴，專職點菜員要在菜點的色、香、味、形、器、名上烘托祥和熱烈的氣氛，同時在場景佈置上也要有所講究，以便賓客理解後易於接受服務。如鮮花烘托主體，盆景擺放寓意者壽星健康長壽。讓客人感受到禮遇，同時也提升了宴會的檔次和品位。
(2)不同的就餐時間有著不同的需求。例如午餐講究快速高效，應推薦餐廳的“當日廚師特推菜”或快速出鍋菜餚，這樣儘量縮短客人候餐時間，或者無須等候就能吃到可口菜點。同時，也能提高餐廳的經濟效益。
(3)不同的就餐人員組成，有著不同的需求：老年人以軟質精細、容易消化的飯菜為宜；年輕人以焦脆、香酥和糖醋等類菜為主。消費水平高的可安排質高量少的風味菜、高檔菜；消費水平底的可安排經濟實惠的濃厚菜；招待貴賓的可安排豐盛一些的菜；一般聚餐的可安排經濟實惠可口的下飯菜。
對服務不同的消費對象要考慮不同民族、不同宗教、不同年齡、不同性別、不同嗜好賓客的不同需要與不同的服務禮節。
