法国悖论

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法国悖论（French Paradox）

　　法国悖论一直是营养学界的一个热点话题，法国人的日常饮食中含有大量的饱和脂肪酸，不利于心肌健康，但他们的心血管病发病率却相对较低。一些人认为这与法国人嗜好葡萄酒的生活习惯有关。不过，有人对相关数据进行细致挖掘后又发现，菌萄酒不是造成“法国悖论”的主要原因。^[1]。

　　所以我们常说的法国悖论指的是：法国人酷爱美食，平时饮食中摄取大量高卡路里和高胆固醇的食物，但得心血管疾病的几率却比英语国家的人要低得多。

　　长期以来，英国人一直纳闷：为什么法国女人吃不胖？推及整个国家，就成了“法国悖论”——为什么大家同样吃奶油、黄油和大量的奶酪，法国人却能保持良好的身材？这让人百思不得其解。^[2]

　　法国悖论最早由一位名叫赛木耳·布莱尔的爱尔兰医生在1819年发表的一篇学术论文所提出的。他指出，基于法国人的生活习惯及天气气候条件，法国患有心绞病痛的人数比例低于爱尔兰。这份超前的报告当时并未引起学术界的重视，直到1991年，一档名为“60分钟事实杂志”的节目在美国播出了这一实验结果，人们才开始注意到这一现象，并开始研究其原因。

　　1990年，美国《健康》杂志的记者爱德华·多尼克（Edward Dolnick）指出：由于法国人的饮食习惯，特别是常喝红酒，使他们得心血管疾病的风险远远低于美国人。接下来，CBS著名的电视节目《60分钟》报道了法国国家卫生研究院研究员塞尔日·雷诺（Serge Renaud）在这方面的研究成果。这个发现引起了英语国家人们的强烈兴趣。

　　世卫组织在1980年发起了一项关于心血管疾病的全球协作研究计划，对心血管病趋势及决定因素的人群进行监测。研究表明，在同样浓度的血胆固醇人群中，南欧人比北欧人得心血管病的几率要小。这与其说是法国食物的功劳，不如归功于地中海地区的饮食习惯——正如营养学家推崇的，这个地区的人们多食用植物油——特别是橄榄油，还有富含不饱和脂肪酸欧米茄3的鱼类、水果、蔬菜，当然还有葡萄酒！

　　相关的研究指出葡萄酒中的单宁具有强有力的抗氧化作用。在多酚家族中，红葡萄酒中的白藜芦醇是最活跃的。它具有防止血液凝块、消炎、促进血管扩张和抑制细菌繁殖的作用(白藜芦醇存在于葡萄皮中，它在红葡萄酒中的含量要高于白葡萄酒) 。但是也有一些人提出了反对的观点和对这一独特现象的其他解释。

　　嗜好葡萄酒

　　一种是人群的社会经济状况。一个人是否有喝酒尤其是喝葡萄酒的习惯，除了个人爱好之外，往往还会受到经济状况的影响。比如说，不喝酒的人群中，有相当一部分人是因为贫穷而买不起酒。这一部分人的生活条件、医疗卫生保障可能都会比日常喝酒的人要差一些。这样，是生活条件的差异导致了疾病以及死亡率的差异，而喝不喝酒和疾病发生率一样只是生活条件的一种表现，而不是疾病发生的原因。

　　另一种是喝不喝酒所伴随的生活方式。比如说，调查显示喝葡萄酒的效果不如喝白酒和啤酒“显著”，一般解释为葡萄酒中的抗氧化剂有很好的“保健作用”。但是丹麦的一项大规模的调查则发现事情不一定如此：他们统计了超市中购买葡萄酒和啤酒的人同时购买的其它食物，发现总体来说，购买葡萄酒的人购买的蔬菜、水果、低脂食物等”健康饮食”的比例要高于购买啤酒的人。也就是说，喝葡萄酒的人摄入的蔬菜水果比喝啤酒的人多，而蔬菜水果有充分的证据证实对于降低慢性疾病的发生有一定的帮助。

　　法国悖论法国人的用餐习惯

　　曾在美国的凯斯勒博士在他的著作《饕餮的终结》一书中指出，法国人用餐时间更长、点餐份量更小或许是造成他们心血管疾病发生率和心脏疾病病死率较低的关键。

　　首先，食物的分量大小与条件性过食有关。简言之，大份的食物，常让人不自觉地多吃。美国人特别爱好大份的食物。2003年，美国费城大学和法国国家科学研究中心的联合研究发现，美国的食物分量比法国多25%。这一情形几乎遍及所有餐馆。

　　研究者还对两地餐饮指南和烹饪书分析了一通。知名餐饮指南《Zagat》的费城版和巴黎版，显示了两地饮食风格的差异。费城食评家更喜欢评点大份的食物，设有自助餐的餐厅更受推崇；巴黎的食评家则压根不提这些。在美国的“煮妇”烹饪书里，重点通常是如何做出一桌肉类丰盛、蔬菜寡淡的菜肴来。

　　法国神经科学家克洛尔，在《关于脂肪的谬误》里则将“法国悖论”细化为几个关键词，除慢进食、小分量外，还包括更喜鱼肉、进食好脂肪、低糖、少零食、拒绝美式食品。

　　法国文化和传统习俗，也与这一悖论有关。在过去，法国人每天固定进食2～3次，两餐间不吃点心零嘴。巴黎迪尤医院的肥胖研究者贝利叶说，法国人打小就知道这一条。当然，法国悖论并非不可打破。贝利叶指出，小吃、快餐店如雨后春笋般在巴黎街头出现，良好的膳食结构和习惯正受到冲击。原本的膳食习惯被打破后，“因饥饿而吃”终将被“为了吃而吃”所替代。

　　科学家们在不同地方做了调查：记录某地居民中的平均饮酒量以及心血管疾病发生率、由心脏疾病导致的死亡率。这样的调查往往涉及几万甚至更多的人，时间长达一二十年。

　　如果把科学文献中做过的这类调查汇总起来，总人数可能高达上百万。所有这些调查的结果相当地一致：酗酒的人群比不喝酒的人中得心血管疾病和死于心脏病的比例大大增加；但是“适度饮酒”的不仅比酗酒的人低，比完全不喝酒的人也要低；不仅葡萄酒，白酒、啤酒也都有类似的结论，而葡萄酒尤其是红葡萄酒的效果似乎更为明显。

　　不容置疑的是，法国悖论对20世纪末葡萄酒在全世界没有出产和消费葡萄酒的深远历史传统的国家的流行起到了很大的促进作用。一些尚且有待进一步研究证实的初步结论，在葡萄酒生产商和销售商的推动下，在大众媒体的帮助下，被夸大传播，深入人心。