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餐吧

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目錄

什麼是餐吧[1]

  餐吧是指將特色正餐與休閑氛圍相結合的產物。

餐吧的特點[2]

  餐吧是將廚房搬進餐廳,使顧客與廚師面對面,顧客可以欣賞廚師精湛的烹技表演,亦可與廚師聊天交流,給客人一種全新的美食體驗。如火爆京城的“面酷山西食藝”就是一個典型的“面吧”,在這裡,客人可以欣賞到廚師的一根面、刀削麵等表演,品嘗廚師奉上的“傑作”,還可與廚師交流瞭解山西麵食文化。

餐吧、餐廳與酒吧

  餐吧是介於餐廳和酒吧之間的餐飲空間類型,也是近年來餐廳發展的一個方向,過去人們與朋友約會或者見面習慣於先在餐廳吃飯,由於餐廳環境一般比較吵鬧,因此飯後大家會再選擇到某個酒吧聊聊天放鬆一下,餐吧則是讓客人能夠在類似酒吧的環境氣氛下用餐的餐飲空間。

  餐吧與餐廳的不同是,餐吧更加註重環境氣氛的營造,餐吧內座席之間註意保持一定的距離,保證用餐者的私密性,讓客人在吃飯的同時還能夠相對安靜地與朋友聊天。由於環境氣氛比較好,音樂相對安靜,燈光相對柔和,因此很多客人都會在用餐後讓服務員撤掉菜品換成酒水繼續閑聊,餐吧室內設施的佈置需要具備酒吧的一些特點又要兼顧客人用餐。在經營面積允許的情況下,可考慮將室內劃分成不同區域,例如用餐是一個區域,酒吧是一個區域;在面積不允許的情況下,則需要將這兩者的共同點很好地結合起來,突出餐吧的優勢。[3]

  餐吧與酒吧最大的不同是提供正餐服務。一般的酒吧除酒水外,只有少量的冷盤,很少有酒吧提供熱菜服務。餐吧與酒吧相同的是在餐廳的主要經營時間有一些藝術表演,一般集中在晚上八點到凌晨兩點之間;不同點在於餐吧的菜品不但具有相當的正餐功能,而且很有特色。[1]

相關條目

參考文獻

  1. 1.0 1.1 葉文,王越平,馬誼妮編著.第四章 休閑旅游產品 城市休閑旅游理論·案例.南開大學出版社,2006.8.
  2. 周秒煉編著.第一章 餐飲概論 餐飲經營與管理.浙江大學出版社,2008.4.
  3. 申黎明等編著.第十二章 公共空間設計 人體工程學 人-傢具-室內.中國林業出版社,2010.08.
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