餐吧

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目录

什么是餐吧[1]

  餐吧是指将特色正餐与休闲氛围相结合的产物。

餐吧的特点[2]

  餐吧是将厨房搬进餐厅,使顾客与厨师面对面,顾客可以欣赏厨师精湛的烹技表演,亦可与厨师聊天交流,给客人一种全新的美食体验。如火爆京城的“面酷山西食艺”就是一个典型的“面吧”,在这里,客人可以欣赏到厨师的一根面、刀削面等表演,品尝厨师奉上的“杰作”,还可与厨师交流了解山西面食文化。

餐吧、餐厅与酒吧

  餐吧是介于餐厅和酒吧之间的餐饮空间类型,也是近年来餐厅发展的一个方向,过去人们与朋友约会或者见面习惯于先在餐厅吃饭,由于餐厅环境一般比较吵闹,因此饭后大家会再选择到某个酒吧聊聊天放松一下,餐吧则是让客人能够在类似酒吧的环境气氛下用餐的餐饮空间。

  餐吧与餐厅的不同是,餐吧更加注重环境气氛的营造,餐吧内座席之间注意保持一定的距离,保证用餐者的私密性,让客人在吃饭的同时还能够相对安静地与朋友聊天。由于环境气氛比较好,音乐相对安静,灯光相对柔和,因此很多客人都会在用餐后让服务员撤掉菜品换成酒水继续闲聊,餐吧室内设施的布置需要具备酒吧的一些特点又要兼顾客人用餐。在经营面积允许的情况下,可考虑将室内划分成不同区域,例如用餐是一个区域,酒吧是一个区域;在面积不允许的情况下,则需要将这两者的共同点很好地结合起来,突出餐吧的优势。[3]

  餐吧与酒吧最大的不同是提供正餐服务。一般的酒吧除酒水外,只有少量的凉菜,很少有酒吧提供热菜服务。餐吧与酒吧相同的是在餐厅的主要经营时间有一些艺术表演,一般集中在晚上八点到凌晨两点之间;不同点在于餐吧的菜品不但具有相当的正餐功能,而且很有特色。[1]

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参考文献

  1. 1.0 1.1 叶文,王越平,马谊妮编著.第四章 休闲旅游产品 城市休闲旅游理论·案例.南开大学出版社,2006.8.
  2. 周秒炼编著.第一章 餐饮概论 餐饮经营与管理.浙江大学出版社,2008.4.
  3. 申黎明等编著.第十二章 公共空间设计 人体工程学 人-家具-室内.中国林业出版社,2010.08.
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