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柜台服务式餐厅

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柜台服务式餐厅(Counter Service Restaurant)

目录

柜台服务式餐厅[1]

  柜台服务式餐厅是指餐厅厨房对外开放,厨房前设有柜台及座椅,柜台可以作餐桌使用。特点是供餐迅速,且让客人亲眼看到菜肴的制作过程。

柜台服务式餐厅的类型[2]

  柜台服务式餐厅类似于酒吧,大体上有三种类型:

  一是将食品摆在柜台的传送带上,这种传送带慢速循环运转,柜台的边缘则是固定的,便于摆放食品,顾客坐在柜台旁,当喜欢的食品转到眼前时,可以将其取来放在柜台前食用,服务员负责摆放食品和结帐。结帐是以盘子为单位,即顾客吃了几盘即收几盘的价钱。这类餐厅在日本比较流行,属于快餐类,多以青年人为目标市场

  二是顾客坐在柜台旁,根据供应的品种点菜。菜肴由厨师或服务员当场烹制,在这种餐厅里,顾客可以边聊天边欣赏厨师或服务员的表演,由于这种餐厅的服务速度非常快,所以也被称为“速简餐厅”。这类餐厅在西餐中较多,主要是经营风味小吃。目前在中国比较流行的日式铁板烧即属于此类。

  三是顾客到柜台点菜购买,然后装在盒子里带走,不在店内就餐。这类店虽也设置少量的餐桌椅,但不希望顾客在此就餐。这类店多以特色风味或小吃为主,由于节省人力、投资少,所以在西方国家比较流行。

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参考文献

  1. 李秀斌主编.第一章 餐饮业基础知识 现代餐饮英语实务教程.广东世界图书出版公司,2006年02月第1期.
  2. 王勇,杨华主编.第一章 餐饮业概述 现代餐饮企业管理.中国商业出版社,2006.9.
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