櫃臺服務式餐廳
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櫃臺服務式餐廳(Counter Service Restaurant)
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櫃臺服務式餐廳[1]
櫃臺服務式餐廳是指餐廳廚房對外開放，廚房前設有櫃臺及座椅，櫃臺可以作餐桌使用。特點是供餐迅速，且讓客人親眼看到菜餚的製作過程。
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櫃臺服務式餐廳的類型[2]
櫃臺服務式餐廳類似於酒吧，大體上有三種類型：
一是將食品擺在櫃臺的傳送帶上，這種傳送帶慢速迴圈運轉，櫃臺的邊緣則是固定的，便於擺放食品，顧客坐在櫃臺旁，當喜歡的食品轉到眼前時，可以將其取來放在櫃臺前食用，服務員負責擺放食品和結帳。結帳是以盤子為單位，即顧客吃了幾盤即收幾盤的價錢。這類餐廳在日本比較流行，屬於快餐類，多以青年人為目標市場。
二是顧客坐在櫃臺旁，根據供應的品種點菜。菜餚由廚師或服務員當場烹制，在這種餐廳里，顧客可以邊聊天邊欣賞廚師或服務員的表演，由於這種餐廳的服務速度非常快，所以也被稱為“速簡餐廳”。這類餐廳在西餐中較多，主要是經營風味小吃。目前在中國比較流行的日式鐵板燒即屬於此類。
三是顧客到櫃臺點菜購買，然後裝在盒子裡帶走，不在店內就餐。這類店雖也設置少量的餐桌椅，但不希望顧客在此就餐。這類店多以特色風味或小吃為主，由於節省人力、投資少，所以在西方國家比較流行。
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