副菜

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副菜(Side Dish/Side Orders)

什么是副菜^[1]

　　副菜是指以蔬菜为主材料，是维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源。主要有凉拌菜、蔬菜和菌类，是食谱中的辅助菜肴。

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副菜的作用^[2]

　　副菜能补充主菜中不足的维生素，矿物元素，食物纤维等营养成分。选用品种多样的蔬菜，薯类作为副菜原料较为理想。副菜是菜单的配角，如果说主荣是菜单的主角的话，副菜则仅是使饭菜显得更为丰富的一个配角。为主菜增添色彩与风味，使菜单显得丰富多变。

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参考文献

↑ (日)宗像伸子著.第十章以主食与主菜、副菜搭配的营养均衡的食谱吃对营养不生病.河南科学技术出版社,2009.07.
↑ 刘建武等译.高胆固醇症.江西科学技术出版社,2001年05月第1版.

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