副菜

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副菜(Side Dish/Side Orders)

什麼是副菜^[1]

　　副菜是指以蔬菜為主材料，是維生素、礦物質、膳食纖維的主要來源。主要有涼拌菜、蔬菜和菌類，是食譜中的輔助菜餚。

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副菜的作用^[2]

　　副菜能補充主菜中不足的維生素，礦物元素，食物纖維等營養成分。選用品種多樣的蔬菜，薯類作為副菜原料較為理想。副菜是菜單的配角，如果說主榮是菜單的主角的話，副菜則僅是使飯菜顯得更為豐富的一個配角。為主菜增添色彩與風味，使菜單顯得豐富多變。

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參考文獻

↑ (日)宗像伸子著.第十章以主食與主菜、副菜搭配的營養均衡的食譜吃對營養不生病.河南科學技術出版社,2009.07.
↑ 劉建武等譯.高膽固醇症.江西科學技術出版社,2001年05月第1版.

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