餐廳布件

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　　餐廳布件是指餐廳內作為裝飾用的檯布、餐巾等。布件的質地有亞麻纖維質、棉質、絲綢質、絨質和紗質等。亞麻纖維質布件手感光滑、挺括；棉質布件牢固耐用、用途廣泛，兩者經過雙面提花製成的提花檯布被視為餐桌上的優質上等布件。絲綢質布件以其絢麗明亮的色彩、輕柔順滑的質感，而適宜作為自助餐台、展示台(櫃)裝飾物等的墊布，起襯托作用，所以又稱為裝飾布。絨質布件質地柔軟，下垂感強，色彩明快而莊重典雅，桌裙就是由絨質布件縫製而成的。紗質布件輕盈、潔白、素雅，在餐桌設計和佈置過程中起覆蓋檯布和桌裙的作用。

　　選用何種質地、顏色、品位的布件必須考慮餐廳的等級、顧客的類型、環境氣氛以及布件的耐用度、清洗的難易程度、成本控制因素和以菜單為根據制定的服務方式等。餐廳內的布件根據具體用途可分為以下幾類。

　　1、檯布類。檯布有各種顏色和圖案，但傳統、正式的檯布是白色的。對於主題性餐飲活動，檯布的顏色和風格的選擇可以多樣化，不必拘泥於固定的格式。

　　2、裝飾布類。裝飾布是指斜著鋪蓋在正常檯布上的附加布巾，其規格一般為

　　100釐米見方或大小與檯布面相適應，對於由正方形桌面拼接成的長方形桌必須加鋪首尾相連的數塊裝飾布。圓桌裝飾布規格與檯布規格相當，覆蓋整個臺面，鋪設角度與檯布相錯或四邊平均下垂貼於桌裙前。裝飾布的顏色宜與檯布的顏色形成鮮明的對比，使用大紅色、綠色、咖啡色裝飾布除可裝飾美化臺面、烘托餐廳氣氛外，還能保持檯布的清潔。

　　3、餐巾和圍布類。餐巾是餐桌上的保潔布件用品，餐巾的大小規格不盡相同，邊長為50～65釐米見方的餐巾最為適宜，規格小的餐巾則稱為雞尾酒巾。餐巾的顏色可根據餐廳和檯布佈置裝飾的主色調選用，力求和諧統一。圍布是指在西餐服務過程中，顧客進食龍蝦、意式麵條、燒烤、鐵板燒等菜餚時，由服務員協助顧客系在胸前的保潔布巾，以防醬汁、油污濺染衣物。圍布顏色較艷麗，同時與餐桌檯布、裝飾布、餐巾等協調一致。

　　4檯布墊類。檯布墊又稱台呢，一般用法蘭絨製作，鋪設在檯布下麵，可使桌面顯得柔軟，放置杯盤不會發出聲音；另外，還可延長檯布的使用壽命，減輕銀器等貴重器皿直接與臺面的碰撞和摩擦。

　　5、桌裙類。對於高檔豪華宴會的餐桌、宴會酒吧、服務桌、展示台等必須圍設桌裙。具體的方法是：鋪好檯布後，沿台形桌子的邊緣按順時針方向將桌裙用大頭針、尼龍搭扣或撳鈕式夾固定。桌裙款式風格各異，裙褶主要有三種類型：波浪形、手風琴褶形和盒形，較為華貴的桌裙還附加不同類型的裝飾布件(如印花邊或短帷幔，這兩種裝飾布件又可細分為體現不同國家和民族特色的類型)。

　　6、其他類。除此之外，餐廳還有服務布巾、托盤墊巾、椅套等其他布件，此外還有以大幅棉質、絲綢質、紗質等布件縫製成帷幔裝飾牆壁、鏡框、窗帘等也已成為餐飲場景與裝飾的時尚和趨勢。

• 徐文燕編著,餐飲管理,格致出版社,2011.03,第211頁