餐厅布件

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　　餐厅布件是指餐厅内作为装饰用的台布、餐巾等。布件的质地有亚麻纤维质、棉质、丝绸质、绒质和纱质等。亚麻纤维质布件手感光滑、挺括；棉质布件牢固耐用、用途广泛，两者经过双面提花制成的提花台布被视为餐桌上的优质上等布件。丝绸质布件以其绚丽明亮的色彩、轻柔顺滑的质感，而适宜作为自助餐台、展示台(柜)装饰物等的垫布，起衬托作用，所以又称为装饰布。绒质布件质地柔软，下垂感强，色彩明快而庄重典雅，桌裙就是由绒质布件缝制而成的。纱质布件轻盈、洁白、素雅，在餐桌设计和布置过程中起覆盖台布和桌裙的作用。

　　选用何种质地、颜色、品位的布件必须考虑餐厅的等级、顾客的类型、环境气氛以及布件的耐用度、清洗的难易程度、成本控制因素和以菜单为根据制定的服务方式等。餐厅内的布件根据具体用途可分为以下几类。

　　1、台布类。台布有各种颜色和图案，但传统、正式的台布是白色的。对于主题性餐饮活动，台布的颜色和风格的选择可以多样化，不必拘泥于固定的格式。

　　2、装饰布类。装饰布是指斜着铺盖在正常台布上的附加布巾，其规格一般为

　　100厘米见方或大小与台布面相适应，对于由正方形桌面拼接成的长方形桌必须加铺首尾相连的数块装饰布。圆桌装饰布规格与台布规格相当，覆盖整个台面，铺设角度与台布相错或四边平均下垂贴于桌裙前。装饰布的颜色宜与台布的颜色形成鲜明的对比，使用大红色、绿色、咖啡色装饰布除可装饰美化台面、烘托餐厅气氛外，还能保持台布的清洁。

　　3、餐巾和围布类。餐巾是餐桌上的保洁布件用品，餐巾的大小规格不尽相同，边长为50～65厘米见方的餐巾最为适宜，规格小的餐巾则称为鸡尾酒巾。餐巾的颜色可根据餐厅和台布布置装饰的主色调选用，力求和谐统一。围布是指在西餐服务过程中，顾客进食龙虾、意式面条、烧烤、铁板烧等菜肴时，由服务员协助顾客系在胸前的保洁布巾，以防酱汁、油污溅染衣物。围布颜色较艳丽，同时与餐桌台布、装饰布、餐巾等协调一致。

　　4台布垫类。台布垫又称台呢，一般用法兰绒制作，铺设在台布下面，可使桌面显得柔软，放置杯盘不会发出声音；另外，还可延长台布的使用寿命，减轻银器等贵重器皿直接与台面的碰撞和摩擦。

　　5、桌裙类。对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设桌裙。具体的方法是：铺好台布后，沿台形桌子的边缘按顺时针方向将桌裙用大头针、尼龙搭扣或揿钮式夹固定。桌裙款式风格各异，裙褶主要有三种类型：波浪形、手风琴褶形和盒形，较为华贵的桌裙还附加不同类型的装饰布件(如印花边或短帷幔，这两种装饰布件又可细分为体现不同国家和民族特色的类型)。

　　6、其他类。除此之外，餐厅还有服务布巾、托盘垫巾、椅套等其他布件，此外还有以大幅棉质、丝绸质、纱质等布件缝制成帷幔装饰墙壁、镜框、窗帘等也已成为餐饮场景与装饰的时尚和趋势。

• 徐文燕编著,餐饮管理,格致出版社,2011.03,第211页