洗潔精
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洗潔精(Cleanser Essence)
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什麼是洗潔精[1]
洗潔精又稱餐具洗滌劑,洗滌靈，是指用於洗滌附著於金屬、陶瓷、玻璃、塑料等材質的餐具錶面上的油脂、蛋白質、碳水化合物或這些物質的熱分解物，除餐具以外也用於洗滌蔬菜和水果。
洗潔精的分類[1]
餐具洗滌劑根據洗滌方法分為人工洗滌餐具和機器洗滌餐具兩種洗滌劑。由於洗滌方法不同，這兩種洗滌劑的起泡性能顯著不同。手洗餐具洗滌劑要求起泡性好，去污力強，而機器洗滌用洗滌劑要求低泡沫。
1、手洗餐具洗滌劑
(1)手洗餐具洗滌劑的主要性能
目前大部分手洗餐具洗滌劑大多屬輕垢型液體洗滌劑．其組成及製造方法均類似於至衣料用輕垢型液體洗滌劑。手洗餐具洗滌劑要求起泡性好，去污力強。
(2)手洗餐具洗滌劑配方設計原則
①產品外觀良好，無不愉快氣味．無沉澱；黏度適中，便於灌裝，又易於倒出，常溫下黏度以0.5～1.5Pa·s為好。
②產品發泡性能良好，起始泡沫豐富、穩定．消泡緩慢。起泡力>150mm為好。
③對油脂的乳化和分散性能好，去油污能力強；對黏附牢固的油膩能方便迅速地除去。
④手感溫和，不刺激皮膚，脫脂力低。產品pH值為中性。
⑤低毒或無毒，對人體使用絕對安全。
⑥不損傷所洗餐具錶面；洗滌蔬菜、水果時，不損傷外觀，殘留少，殘留物不影響其風味和色彩。
⑦消毒洗滌劑能有效殺滅細菌，不危害人體安全。
⑨生物降解性好，不污染環境。
(3)手洗餐具洗滌劑配方組成
①配方組成
手洗餐具洗滌劑由錶面活性劑、增溶劑、螯合劑、無機鹽、泡沫形成劑、增稠劑、殺菌防腐劑、香料、著色劑等組成，不含助洗劑，pH值在6～8。
②錶面活性劑
常用的錶面活性劑有直鏈烷基苯磺酸鈉(JAS)、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽(AES)、a-烯基磺酸鹽(AOS)、脂肪酸烷醇酰胺(FAA)、脂肪醇聚氧乙烯醚(AE或AEO)、脂肪醇硫酸鹽(FAS)、烷基磺酸鹽(SAS)、氧化胺、烷基糖苷(APG)等。其中直鏈烷基苯磺酸鈉、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽、a-烯基磺酸鹽、脂肪醇硫酸鹽、烷基磺酸鹽是手洗餐具洗滌劑的主要錶面活性劑成分。為了滿足產品多種性能要求，還需加入脂肪酸烷醇酰胺(FAA)、烷基聚乙二醇醚(AEO)、烷基酚聚乙二醇醚(APE)、磺基琥珀酸單酯(SSE)、氧化胺(OA)等作輔助錶面活性劑。
在手洗餐具洗滌劑中，一般多使用兩種或兩種以上錶面活性劑復配，其洗滌效果比單一錶面活性劑好。其中LAS/AES的協同效果非常明顯。烷基糖苷是天然無污染、毒性低、復配協同效果顯著的錶面活性劑．在手洗餐具洗滌劑中與其他常用錶面活性劑復配去污效果顯著。
③添加劑餐具洗滌劑常用的添加劑類型有助溶劑、螯合劑、增稠劑、緩衝劑、防腐劑、消毒劑、香精、抗氧化劑等。
常用的添加劑品種如下：m助溶劑選擇甲苯磺酸鹽、低分子醇、尿素、異丙苯磺酸鈉以及聚乙二醇(相對分子質量為200～1000)；b．螯合劑選擇三聚磷酸鹽、檸檬酸、乙二胺四乙酸鈉、甲基丙醇二乙酸鈉：C．增稠劑選擇無機電解質、烷醇酰胺、羧甲基纖維素、長鏈脂肪酸、聚乙二醇酯，羧甲基纖維素在這裡也是抗再沉積劑；d．緩衝劑選擇磷酸、檸檬酸、硼酸鈉、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈉、乙醇胺類；e．防腐劑選擇苯甲酸鈉、對羥基苯甲酸酯類、季銨鹽類錶面活性劑；f．香精一般選擇果味香精；g．抗氧化劑選擇丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯、乙二胺四乙酸；h．釉面保護劑選擇乙酸鋁、甲酸鋁、磷酸鋁、鋅酸鹽、硼酸酐及其混合物，添加量為3％～15％；i．還可加入消除斑點和條紋的蔗糖、蔗糖酯和酶製劑等。
2、機洗餐具洗滌劑
(1)機洗餐具洗滌劑的主要性能
機洗餐具洗滌劑具有去污力強、低泡沫、對人身安全和對餐具無損蝕等性能。
(2)機洗餐具用洗滌劑配方設計的原則
①安全衛生在餐具錶面殘留少，對人體安全無毒。作為餐具洗滌，最重要的就是要考慮其安全性，不能影響人體健康。
②有消泡作用能抑制因食物渣滓所引起的泡沫，使沖洗水壓力保持強勁。洗碗機多採用噴射洗滌液洗滌．過多的泡沫．不但降低洗滌效果還會導致在餐具上遺留，而乾燥後留下條紋或斑痕，影響去污效果。因此，機洗餐具洗滌劑不僅不能起泡，還要有消泡作用。
③應有良好的洗凈能力 餐具一般為重污，有動植物油脂、澱粉與蛋白質污垢。良好的乳化去污能力可有效去除餐具上的食物渣滓、油脂及其他污漬。
④潤濕效果好，易漂洗沖凈．過水容易。
⑤有良好的消毒、殺菌能力 對於公共場所用的洗碗機，消毒是一項非常重要的工作，其效果也是餐具使用安全性的一項指標。
⑥抗硬水性好 應能適應各種水質．保證在任何水質情況下都能得到良好清洗效果。
⑦溶解性好固體應水溶性好，不遇水結塊；液體不分層，均勻性好。
⑧不損傷餐具錶面，漂洗後光亮潔白。
(3)機洗餐具用洗滌劑配方組成
採用的錶面活性劑主要是非離子錶面活性劑，或非離子錶面活性劑與陰離子錶面活性劑的復配物。機洗餐具用洗滌劑一般都添加無機助劑，如三聚磷酸鈉、硅酸鈉、硫酸鈉等，其作用與一般洗滌劑相同。此外，有的還要加殺菌劑和漂白劑等。
3、機用餐具沖洗劑
(1)機用餐具沖洗劑的主要性能
機用餐具沖洗劑應具有以下性能：①潤濕性好．乾燥迅速．不留水漬；②抑制泡沫生成，泡沫的生成將在餐具上形成不均勻的水膜．乾燥後留下水漬或條紋；③應使清洗後的玻璃杯更清澈、光亮，瓷器杯閃光，而金屬餐具錶面沒有水點及薄膜漬；④良好的水質軟化能力，避免因水質硬度高，使無機鹽殘留物不均勻乾燥而引起斑點、斑紋及條痕；⑤保護金屬與瓷面，沖洗劑不對洗滌機、瓷器、玻璃、塑料等錶面造成損傷；⑥有較高的濁點，洗滌劑使用時置於洗碗機旁，溫度較高，濁點低會導致混濁，甚至出現分層，使進料不暢或不均；⑦安全、衛生，洗滌劑在餐具上殘留量少，殘留物不影響人體健康；⑧對環境友好，選擇生物降解性好的錶面活性劑保護環境。
(2)通常沖洗助劑由非離子錶面活性劑(10％-60％)、絡合水硬度的有機酸、增溶劑和香料組成。
4、餐具洗滌消毒劑
餐具洗滌消毒劑也屬於餐具洗滌劑。它是指增加了殺菌劑的洗滌消毒劑(簡稱消洗劑)。
(1)餐具洗滌消毒劑的主要性能
餐具消毒洗滌劑具有洗滌、消毒、殺菌作用，其消毒作用需得到有關部門鑒定。劑型有粉狀、膏狀和液體狀。
(2)餐具洗滌消毒劑的配方組成
包括錶面活性劑、消毒殺菌劑、增溶劑、助劑、黏度調節劑、pH值調節劑、防腐劑及香精等。
消毒洗滌劑採用的錶面活性劑主要有直鏈烷基苯磺酸鈉(LAS)、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽(AES)、脂肪醇聚氧乙烯醚(AE或AEO)、脂肪醇硫酸鹽(FAS)等。
所用的殺菌劑共有兩大類，一類為含氯的殺菌劑，如次氯酸鈉、次氯酸鈣、氯胺T、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸、氯化磷酸三鈉、穩定的二氧化氯等；另一類為無氯的殺菌製劑．如過氧化氫、過氧乙酸、甲醛、戊二醛、碘伏、陽離子錶面活性劑等。
還需加入助溶劑、增泡劑、穩泡劑、增稠劑、香精、色素等。機洗用的消洗劑還要根據需要加入適量的無機助劑。
洗潔精的選購[2]
洗潔精，亦稱洗滌精，主要用於洗刷餐具或水果、蔬菜等。其主要原料為ABS錶面活性劑和ES原料。前者去污力強，但對皮膚刺激性大，使用時必須戴防護手套，多在大賓館、大飯店中使用，以ES為原料的洗潔精，對皮膚刺激性小，使用時不需戴手套，適宜一般家庭使用。
在選購洗潔精時，首先應註意有無商標和廠名。其次應註意有無刺激味，特別是色深的洗潔精不要輕易購買，因為這些洗潔精往往會因原料不合食用標準而損人健康。
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