食品感官評定
用手机看条目
出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)
目錄 |
[編輯]
什麼是食品感官評定[1]
食品感官評定是通過人的感覺——味覺、嗅覺、視覺、觸覺等，以語言、文字、符號作為分析數據，對食品的色澤、風味、氣味、組織狀態、硬度等外部特征進行評價的方法，其主要方式是進行食品感官檢驗。
[編輯]
食品感官評定的分析方法及應用[2]
1.食品感官分析方法
食品感官分析是在人的感官感覺基礎上進行的統計分析方法，常用的感官分析方法有：①描述分析性試驗，確定產品的品質特性；②差別檢驗，常用排序檢驗法、類別檢驗法、評估法、評分法、成對比較檢驗法等；③標度和類別檢驗等方法。
2.食品感官分析的應用
目前，世界許多國家都普遍採用感官分析技術和電腦處理數據，使得結果分析快速、準確。食品感官分析應用於以下方面。
(1)市場調查。瞭解消費者是否喜歡某產品及喜歡和不喜歡的理由，為開發新產品或改進產品質量提供依據。
(2)新產品的開發。運用感官分析中的嗜好法、差異法、描述法對產品進行監控。
(3)從視覺觀察、嗅覺分析、味覺鑒別等的差異，對一系列產品進行評估，開發¨ 邑夠迎合廣大消費者的食品。
(4)在某些食品的判定中，應用觸覺來鑒別其膨鬆、軟硬、彈性、稠度，以評價品質的優劣。掌握感官評定技術，不斷解決加工中的問題，研製出受消費者喜愛的、具有特色的產品，正確評價產品的優劣，不斷提高產品的品質。
[編輯]
