煙葉發酵

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煙葉發酵(Tobacco Fermentation)

　　煙葉發酵是指煙葉的化學成分在外部溫度和濕度的作用下發生化學反應變化的過程，是卷煙生產提高煙葉質量的一種初步加工方法。

　　目前大多採用的煙葉發酵工藝有3種：①自然發酵；②人工發酵；③堆積發酵。

　　自然發酵(也稱自然醇化或陳化)是一種最溫和的發酵方法。將復烤後的煙葉貯存在倉庫內，使之隨著季節溫濕度的變化而緩慢地進行陳化，一般需要18～30個月才能達到陳化的要求。經過陳化後的煙葉顏色略深、均勻，多為橘黃色或橘紅色，吸濕性下降，有濃郁的嗅香，燃吸時香味優美濃郁，青雜氣基本消失，刺激性減輕，燃燒性改善，品質得到明顯提高。

　　人工發酵是模擬自然發酵原理，將煙葉放在有溫濕度控制的發酵室內，通過人為調節煙葉發酵時的環境溫濕度來加速煙葉發酵進程的方法，以便在較短時間內取得改善煙葉品質的效果。一般溫度控制在45～60℃ ，相對濕度55％ ～65％ ，發酵時間12～26d。採用人工發酵的煙葉在顏色、香味和刺激性等方面的改善程度遜於自然陳化煙葉，但較未發酵煙葉有較顯著的改善。

　　堆積發酵主要適用於生產雪茄煙的煙葉。分為堆垛發酵法和裝箱發酵法，在烤煙發酵中較少採用。