迴圈菜單
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迴圈菜單是指按一定天數的周期迴圈使用的菜單。這種菜單適用於企事業單位餐廳、長住型飯店的餐廳。因為在這些地方，就餐顧客基本上是不變的。尤其是學校、工廠、醫院的餐廳，它們每天所面對的都是同一批顧客，因而需使用迴圈菜單。
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使用迴圈菜單，飯店必須按照預定的周期天數制訂一整套菜單，每天使用其中的一套。當這套菜單全部使用完畢後，就算結束了一個周期，然後周而複始，再重新使用這套菜單。從目前的餐飲實踐看，許多企事業單位的餐廳大都以一個星期為周期。這樣就需設計七套菜單，從星期一到星期日每天使用一套，各不相同，第二個星期又重新迴圈。
與固定菜單相比，迴圈菜單也有其優勢與劣勢，具體特征如下:
(1)菜品每日翻新，豐富多彩，顧客不會感到單調。
(2)每天的變化也會給員工帶來新鮮感，避免厭煩。
(3)剩餘食物不便利用(尤指西餐)。
(4)採購麻煩，庫存品種增加。
(5)使用設備多，但使用率低(尤指西餐)。
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- 黃文波.餐飲管理[M].對外經濟貿易大學出版社.2007
