烟叶质量

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　　烟叶质量是指烟叶的外观特征、物理特性和内在化学成分等指标满足要求的程度^[1]。烟叶质量是一个综合概念，不同地区、不同时期、不同消费群体对烟叶的质量要求不尽相同。也就是说烟叶质量概念有地域性、时间性和适应性。

　　烟叶质量是反映和体现烟叶必要性状均衡情况的综合性概念，它包括外观质量和内在质量，由四个基本质量方面组成，即外观质量、内在质量、化学成分、物理特性。

　　（1）外观质量：烟叶外观质量即烟叶外在的特征特性，是指人们感官可以作出判断的质量方面。目前以眼观、手摸、鼻闻等方法对烟叶部位、颜色、叶片结构、身份、色度、宽度、长度、残伤破损等外在质量因素进行感官判定，这些因素与烟叶质量都有密切关系。

　　（2）内在质量：烟叶的内在质量（烟质）是指烟支或烟丝通过燃烧所产生的特征特性，衡量烟质的因素主要包括香气和吃味两个方面，目前，评吸是鉴定内在质量的重要手段。

　　（3）化学成分：烟叶的主要化学成分包括总糖、还原糖、烟碱、总氮、蛋白质、淀粉等，这些化学成分含量的协调性与烟叶质量关系密切，目前普遍认为优质烤烟化学成分为总糖18～22%、还原糖14～18%、烟碱1.5～3.5%、总氮1.4～2.7%、蛋白质6～9%。

　　（4）物理特性：烟叶的物理特性是指影响烟叶质量以及工艺加工的一些物理方面的特性。主要包括燃烧性、填充性、吸湿性、弹性、单位面积重量、含梗率以及抗破碎能力、导电性等。这些物理特性直接影响着卷烟制造过程及产品风格、成本及其他经济指标。

　　1.成熟度与烟叶外观质量

　　(1)成熟度与烟叶颜色。在同等条件下，不同的烟叶颜色意味着烟叶成熟度的不同，随着成熟度增加，颜色由浅加深翻。整个颜色档次中，橘黄叶代表成熟最佳，组织结构、身份、油分最好，质量最高的烟叶。成熟度越接近工艺成熟的烟叶，越容易生产出橘黄烟；相反，成熟度差的烟叶，则容易出现淡黄色和青黄色。成熟度越差，含青度越高，色度也明显减弱。

　　(2)成熟度与烟叶的身份。烟叶身份以中等至稍厚最佳。就一片烟叶来说，随着成熟度的增加，烟叶的身份由厚逐渐向薄的方向发展，成熟好的橘黄烟最容易形成中等身份嗍。以成熟至完熟这一阶段的烟叶身份为佳。成熟度差则细胞紧密、身份较厚、质量不好，而过熟烟叶身份又变薄。

　　(3)成熟度与叶片结构。不成熟的烟叶，细胞排列紧密、整齐，细胞间隙小，调制后组织紧密，叶面光滑；随着成熟度增加，细胞之间的空隙度增加，叶面变得疏松多皱，呈现一个疏松多孔的组织结构。

　　(4)成熟度与烟叶油分。随烟叶成熟度的提高，烟叶的油分呈上升趋势，但过熟叶的油分则大大减少，完熟叶虽然手感较粗糙，油分较少，但香气、吃味极佳，内在质量较高网。

　　2.成熟度与烟叶物理特性

　　成熟度不同的烟叶，物理特性明显不同。一般情况下，烟叶的拉力、耐破度、延伸率、填充性能随成熟度提高而有所增加 ：单位面积重随成熟度提高而有所下降；叶片厚度随成熟度的提高而逐渐趋薄；燃烧性随成熟度的提高而增强。

　　3.成熟度与烟叶化学成分

　　烟叶成熟度反映烟叶内在化学成分变化程度、适宜程度及各种成分的协调程度。成熟度好的烟叶内含物丰富而且协调，香气前体物质多，主要化学成分如糖、氮、碱含量适宜且比例协调嘲。成熟度不够的烟叶其总糖含量稍高．未充分降解转化，总氮和烟碱含量低，糖碱比高，比例不协调。

　　4.成熟度与烟叶评吸质量

　　因不同成熟度烟叶化学成分和比例有较大差异，必然表现在烟气评吸质量上有明显不同。随着成熟度的提高，烟气质量明显改善，香气质逐渐变好，香气量增大，吃味醇和，杂气、刺激性减小，劲头趋于适中闹。成熟烟叶表现最佳。完熟叶香气量有所减少，木质气有所增加，刺激性较大，而成熟度差的烟叶香气质差，香气量少，杂气重，刺激性大，余味苦涩。