餐飲成本率
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什麼是餐飲成本率[1]
餐飲成本率是指表示成本和銷售額二者關係的概念，是成本與銷售額之比，是成本控制最重要的指標。各個國家的經濟水平、經營觀念以及生產效率都影響著餐飲成本率。
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餐飲成本率的計算[1]
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成本率＝ | 成本 |
×100% |
| 銷售額 |
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食品成本率＝ | 食品成本 |
×100% |
| 食品銷售額 |
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飲料成本率＝ | 飲料成本 |
×100% |
| 飲料銷售額 |
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飲料銷售額＝ | 人工成本 |
×100% |
| 總銷售額 |
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餐飲成本率在成本控制方面的作用[2]
①可以方便地對企業不同時期的成本率進行比較。
②可以方便地對同等檔次和規模的企業進行比較。
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