餐饮成本率
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什么是餐饮成本率[1]
餐饮成本率是指表示成本和销售额二者关系的概念，是成本与销售额之比，是成本控制最重要的指标。各个国家的经济水平、经营观念以及生产效率都影响着餐饮成本率。
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餐饮成本率的计算[1]
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成本率＝ | 成本 |
×100% |
| 销售额 |
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食品成本率＝ | 食品成本 |
×100% |
| 食品销售额 |
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饮料成本率＝ | 饮料成本 |
×100% |
| 饮料销售额 |
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饮料销售额＝ | 人工成本 |
×100% |
| 总销售额 |
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餐饮成本率在成本控制方面的作用[2]
①可以方便地对企业不同时期的成本率进行比较。
②可以方便地对同等档次和规模的企业进行比较。
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