煙葉成熟度

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煙葉成熟度(Tobacco Maturity)

　　煙葉成熟度是一個質量概念。指煙葉適於調製加工和滿足最終卷煙可用性要求的質量狀態和程度。從字面上來講，成熟度就是煙葉達到田間生長髮育和乾物質積累更適宜卷煙工業對原煙要求的程度；從生命規律上講，成熟度就是煙葉生長完成營養積累之後各種生理生化活動的變化達到衰老的程度；從化學構成講，成熟度就是煙葉化學成分在完成營養積累之後的相互交替和轉化程度。

　　煙葉成熟度包括田間成熟度和分級成熟度。田間成熟度是煙葉在田間生長髮育過程中表現出來的成熟程度；分級成熟度是田間收穫的煙葉經烘烤調製後形成的產品按採收標準而劃分的成熟的檔次。田間成熟度和分級成熟度是密切相關而又有本質區別的2個概念，田間成熟度是分級成熟度的物質基礎。一般田間成熟度好，經正確烘烤調製後的煙葉，分級成熟度也好；反之，分級成熟度好的煙葉，田間成熟度也一定好。因此。對烤煙田間成熟度的正確把握是獲得內在品質和外觀等級質量優良原煙的前提。

　　煙葉從葉原基分化到發育成熟是一個漫長的過程，其生長髮育不僅受其基因型決定，還受光、溫、水、土等自然因素和人為栽培條件的影響。宮長榮認為，影響煙葉成熟的因素很多，主要有氣候因素、土壤條件、栽培條件、葉片在莖上的著生部位和遺傳因素等 。閆克玉等提出，光照、營養發育狀況、採收和烘烤技術影響煙葉的成熟度 。因此，煙葉的成熟及成熟度受內外因素的共同影響。

　　1.遺傳因素

　　遺傳因數是影響煙葉成熟度的內在因素，遺傳因數的差異即種質差異。不同品種的烤煙，其生長髮育及成熟周期均有差異，通過烤煙各種新陳代謝酶的變化可反映出來。張曉蘊等進行品種篩選試驗，以NK4、S2007、豫煙5號、豫煙6號、8342、8302、NC89、紅花大金元、Y041和雲煙87等10個烤煙品種為材料，相同的栽培管理條件下，分析其打頂後的酶活性，其結果表明：成熟前期，豫5、NK4的硝酸還原酶和轉化酶活性較高，煙株碳水化合物的積累較強，其後持續減弱；成熟後期，豫6和NK4的a-澱粉酶的活性較高，使得碳水化合物的代謝強度減弱緩慢，有利於煙葉的充分成熟”。烤煙的基因型決定煙株的株型、長葉數和生長周期，因此可認為遺傳因數本質上決定煙葉的成熟時期。

　　2.煙葉著生部位

　　煙葉著生部位決定煙葉生長所處的環境條件，進而影響其葉片組織結構和生理生化特點。下部煙葉生長在光照差、濕度大、通風不良、營養物質還要不斷向上部輸送的情況下；中上部煙葉處於光照充足，通風良好的有利條件下，由於生長條件不同，導致煙葉成熟特征不同。

　　3.氣候因素

　　煙葉成熟需要充足陽光，較高溫度和較少降雨條件。煙草是喜光作物，優質煙生產需要充足和煦的光照條件。劉國順等指出，大田期13照時數最好達到500—700 h，日照百分率要達到40％以上，成熟採烤期要達到280～300 h， 日照百分率要達到30％以上才能生產出優質煙葉。煙草生長髮育的最適溫度是25—28℃，在2O—28℃溫度範圍內，煙葉的內在質量有隨成熟期平均溫度升高而提高趨勢。尹智華等提出，氣候對烤煙生產影響巨大，是影響煙葉成熟度最重要的因素之一，由於南雄烤煙生長中後期天氣雨水偏多，光照不足，田間漬水嚴重，影響根系發育，造成中上部煙葉身份偏薄，耐熟性較差，落黃較快，成熟期較短，假熟煙較多，嚴重影響煙葉成熟度 。

　　4.土壤條件

　　土壤是煙草生長髮育所需營養元素來源，土壤類型、土壤肥力、土壤酸鹼度及土壤質地影響煙葉化學成分和煙葉組織結構，也影響煙葉的成熟過程。研究表明 ，土壤有機質含量是表徵土壤肥力的重要指標，有機質含量和性質關係到土壤的結構、可耕性、持水率、保肥供肥特性及生產性能。土壤有機質含量過高，煙葉貪青晚熟，不易正常落黃，甚至黑暴，烤後的煙葉主脈粗，葉片過厚，煙鹼及蛋白質含量過高，色澤差，刺激性大，品質較差；有機質含量過低時，所產烤煙香氣不足。

　　5.栽培條件

　　煙田栽培管理包括整地、移栽、施肥、灌水、中耕、培土、打頂、採收，每一環節都影響煙葉階段性的生長髮育，最終影響煙葉的田間成熟度。煙株必須有適宜的種植密度才能保證通風透光和煙葉正常成熟，一般認為煙田最大葉面積繫數2．5～3．5比較適宜。若種植密度過大，田問鬱蔽，通風不良，光照不足，特別是下部葉的環境小氣候極差，往往因濕度大、光照不足，最終形成“水黃”“白黃”現象，即所謂的底烘。底烘煙葉難以烘烤，烤後特別薄，質量很差；相反，若種植密度過小，雖能夠正常成熟，但資源利用率降低，難以保證煙葉的單位面積產量。

　　王小東等指出，合理的營養水平是煙葉生長髮育的物質基礎，“少時富，老來貧，煙葉長成肥退勁”是煙葉生長過程中土壤肥力變化的基本規律。正確的施肥直接影響煙葉的正常成熟。因此，在生產中要合理控制氮肥用量，協調氮、磷、鉀肥之間營養平衡，註重煙株營養與土壤養分平衡、硝態氮和氨態氮的平衡、有機營養與無機營養的平衡、大量元素和微量元素的平衡。

　　適時打頂，合理留葉對煙葉的正常成熟非常必要。封頂打權可以抑制煙株生殖生長，減少下部葉片的營養物質向上部葉片輸送，使養分集中供應上部葉片生長，擴大葉面積、增加葉片厚度；煙株打頂後可促進根系發育，提高根系吸收和合成功能，根合成的煙鹼向葉內積累，提高煙鹼含量，並使葉片提早成熟。一般要求現蕾打頂，通常留葉數18—22片。打頂過低，留葉過少，煙葉往往推遲成熟；相反，若不打頂，放頂開花，葉內營養物質大量用於生殖生長，則葉片內含物不充實，不能真正成熟，尤其是下部煙葉，常表現為假熟。

　　6.成熟採收

　　一片煙葉自莖頂端發生到成熟大致經歷幼葉生長期、旺盛生長期、生理成熟期和工藝成熟期四個階段 。當煙葉達工藝成熟期後，其內部各種化學成分向有利於提高煙葉品質的方向轉化，烤出的煙葉品質最好，價值最高；若煙葉未達到工藝成熟就採收，葉內化學成分不協調，烤出的煙葉品質較差，經濟效益也不高；若煙葉已到工藝成熟還不採收，其內部化學成分繼續分解、轉化、消耗，會導致煙葉產量和品質下降，經濟效益降低。因此，準確把握煙葉的成熟度，及時採收至關重要。

　　宮長榮提出，煙葉採收的基本原則是熟一片、收一片，生葉不收，熟葉不漏，通常情況下，自腳葉至頂葉5～10次採收，每次採1—3片葉，頂部4~6片葉往往成熟後一次採收，兩次採收間隔時間一般5 7 d。煙農根據多年種煙經驗，總結出煙葉採收原則：“下部葉綠黃適時早收，中部葉淡黃適熟採收，上部葉全黃充熟採收”。採收以上午露水乾後，或下午4時以後進行為好，以便正確識別成熟度和避免日光暴曬；天氣乾旱宜採露水煙，煙葉成熟時若遇雨返青，應待其重新表現出成熟特征時再採收；註意採煙時應做到不採生、不丟熟、不沾土、不暴曬、不擠壓、不損傷。

　　7.科學烘烤

　　烘烤是煙葉離體後生成香氣物質的過程，是煙葉體現其價值的關鍵點。目前國際上通用的是三段式烘烤工藝。正常採收的成熟煙葉，經過恰當烘烤，烤後煙葉的外觀和香吃味符合卷煙工業的要求，可實現其價值；若出現非正常煙葉，如黑暴煙、乾旱煙、返青煙、高溫逼熟煙等，可通過調整烘烤工藝，改善煙葉質量，減少經濟損失。