凈料率

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什麼是凈料率[1]

  凈料率是指原材料加工後的重量與加工前毛料的重量的比率,也稱出材率、漲發率。

凈料率的計算[1]

凈料率=

凈料重量

×100%

毛料重量

  例:某廚房購進土豆250kg,經加工得凈土覃200kg,求土豆的凈料率。

凈料率=

200

×100%=80%

250

凈料率的應用

凈料重量=毛料重量×凈料率

凈料率=

凈料重量
凈料率

凈料單位成本=

毛料單位成本
凈料率

毛料單位成本=凈料單位成本×凈料率

凈料率=

毛料單位成本

×100%

凈料單位成本

參考文獻

  1. 1.0 1.1 倪健民,王炯主編.第七章 餐飲成本核算的基本知識 營養配餐員基本技能.中國工人出版社,2010.07.
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