零食集合店

出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

　　零食集合店就是去掉休闲食品经销商环节，从工厂直接采购或贴牌产品，主打低价和产品多样性的零食专卖店。^[1]

　　传统的零售模式下，零食从出厂后会经历区域代理、经销商、零售商等多个环节，为了获利，各个渠道层层加价，最终推高终端零售价。零食集合店则尝试绕开中间环节，直接与品牌厂商或者更上游的代理商对接，砍掉中间环节，让利给消费者。和传统商超、KA渠道不同，零食集合店一般不会向品牌方收取进场费、陈列费、条码费和促销费，这能让厂家节省了一大笔钱，产品的价格自然就能降下来。^[2]

　　出身于街边小卖部的零食集合店具体优势在哪儿？为何如此吸引人？零食集合店的优势主要有三点：性价比高、社交属性强、迎合当下消费习惯。

　　首先谈性价比。零食集合店本质上依然是个“卖东西的商铺”，价格与性价比仍是消费者关注的重点，想要更受消费者青睐，就需要在多方面走差异化路线。在管理方式上，零食集合店大多开在远离大型商圈及购物中心的地方，店面费较低且免去了传统超市中的陈列费、条码费等“杂项”，把降低的这部分成本让利给消费者，因此所售的知名品牌零食更具性价比；在销售方式上，部分零食集合店除了单品优惠还会叠加组合优惠，即消费者根据自己需求选择零食套餐会更加实惠，体验也更加多样。某种程度上，零食集合店具备的性价比优势与临期食品店类似，且更强于后者。但在提供高性价比零食吸引消费者的同时，零食集合店也会上架部分经销商及自贴牌产品，这部分产品才是零食集合店的主要利润来源。

　　其次，零食集合店拥有较强的社交属性。相较传统商超，大部分零食集合店内的装潢更加新颖，在颜色搭配、货品摆放等方面更加用心，营造出独特的购物氛围。很多消费者在购物的同时还可以拍照打卡，再上传到各类社交媒体，在满足消费者社交需求的同时也成为了店铺的天然广告。此外，部分零食集合店主打怀旧，店内播放如《童年》等歌曲，专门售卖“曾经出现在学校门口小卖部里的零食”，这些设计在保持原有社交属性的基础上，额外为消费者提供情绪价值，唤起情感认同，也就令人愿意买单。

　　最后，零食集合店迎合了当下消费习惯的变化。近年来，中国休闲零食行业发展迅猛，《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示，近7年来，中国休闲零食市场每年复合增长率维持在11%以上。此前的一项县域消费者调研显示，休闲时间较多且多为有孩家庭的县域消费者常将买零食、喝奶茶作为个人或家庭消遣的一种方式。这两项数据表明休闲零食在消费者心中愈发重要，甚至已经成为消费者的“第四顿饭”。而得益于零食集合店所提供的从进口零食到健康零食应有尽有的一站式购物体验，消费者无需花时间搜罗心仪的零食，自然会受到欢迎。

　　第一，零食从来都不是一个高频消费的品类。

　　零食店往往需要其他生活必需品来带动流量，除非在人流非常大的地方，才可能有足够的客流和消费。

　　但人流多的位置，寸土寸金，低价低频的零食店很难长期生存下去。

　　从重庆市场来看，现在的零食店死了很多。有一家学「零食很忙」的本地品牌叫「嘴上零食」，高峰时期200多家店，现在店面倒闭快30%了，还在不断关店。

　　所以，低价零食店往往面临两重窘境，要么没有客流，穷死；要么成本太高，亏死。

　　第二，低价零食集合店并不是一个创新的模式，而且存在一个成本悖论。

　　零食集合店和良品铺子模式一样，都是上游工厂，下游专卖店。良品铺子也去掉了中间商，价格还卖得贵，仍然净利润只有一两个点。零食集合店环节一个没少，价格还低，钱从何处赚来呢？

　　另外，低价零食集合店还存在巨大的质量风险。给消费者的低价，意味着上游端很难像良品铺子一样进行严苛的品质管理，都是选择价格更低的生产商。但零食是一个品控非常难的品类，就算上市公司的来伊份、良品铺子，也不断曝出质量问题，何况现在的这些零食集合店品牌？

　　现在经济不太好，消费者包里的钱也越来越少，零食这种非必需品的消费量也会减少，而且品质还处在一个高风险里面。零食集合店模式还能热多久？我觉得很快就会出现大量加盟店亏损和倒闭。

　　第三，盟主利润主要来自割加盟商的韭菜。

　　加盟一个零食集合店，需要投资多少？我们来算一笔账。

　　现在五六十平米的零食店没有任何竞争力，都要开得相对大一点。这些有点品牌的店，一般都在100到200个平方米。

　　前段时间，一个店的加盟费是28800元，100平米简装修也得10万，加上货架10万，上货15万，第一次租金投入按半年10万算，合计投资约50万左右。

　　这样的投资，要靠卖低价零食赚回来，压力是非常大的。我了解过一些加盟商，基本上不怎么赚钱，钱都被盟主赚走了。

　　开一家零食集合店主要有两个阶段的投入，一是前期筹备开店的投入，二是开业后的持续经营成本。

　　先说，前期筹备开店的投入。

　　成本低是零食集合店的一大亮点，找一家门店和采购产品（加盟统一供货）即可，主要包括房租、装修等两项高成本。公开信息显示，开一家10平方米的零食有鸣的零食集合店开店成本为5至8万元。

　　但据NBS新品略和一家已倒闭的零食集合店老板聊过，该老板开的零食集合店开店及初期采购，不算人工成本，总共投入了超过13万元。

　　据界面新闻报道，加盟零食魔珐的费用明细包括3万元保证金，7~8万元的装修成本，10万左右的设备费用，8~12万元的首次铺货费用等；如果按100平方米的店铺一个月2万租金来看，算起来，加盟一家店需要自筹资金35万~50万元。

　　再说，运营期间的经营成本，这是一项持续投入。

　　运营成本则主要包括店租、人工、水电，以及商品进货采购、促销营销等成本，而且是一项持续性成本，其中房租、人工是不小的成本，商品采购则根据店面大小不同而有所不同。

　　整体来看，开一家零食集合店的成本其实并不低。

　　从营收数据来看，在理想状态下，一家具有一定规模的零食集合店的毛利率接近30%，节假日或周末的营业额会稍高，不同店面营收数据存在较大差异。

　　不过NBS新品略想说的是，对经营者来说，最大的成本应该是机会成本和亏损成本。

　　实体店生意关键在于选址，有很多影响因素，比如所在城市、区位商圈、市场容量、周边消费人群的消费能力及消费特征，以及还有市场竞争因素。

　　如一条街一共开了5家零食集合店，而周边市场容量有限，很容易形成恶性竞争。

　　可见，现阶段的零食集合店在部分市场的经营现状，犹如奶茶店的快开快关模式。

　　很多零食店刚开始做促销活动，很快吸引了很多消费者，但经营实体店更重要的是要有可持续性。

　　总结起来，零食集合店的经营者面临三个挑战：一是持续经营成本压力。二是市场竞争，很容易形成恶性竞争。三是受到疫情等不可控因素影响。