酒桌文化

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酒桌文化、劝酒文化

目录

什么是酒桌文化

  现代社会是一个企业社会,企业与企业之间的关系构成了社会经济关系的主体,企业与企业之间的交易活动成为社会经济活动的主要活动。企业之间交易的时候免不了要交际应酬、人们总是在谈生意之前吃饭喝酒,只要生意能够成交,合同大多都是在酒桌上签订的。这种现象被称为“洒桌文化”。

  中国人酿酒可以追溯到很久远的远古时代,酒桌文化或者说劝酒文化也有很长的历史。从某种意义上来讲,劝酒文化算是酒桌文化的核心。在中国的“酒桌文化”语境里,酒更多时候是被作为一种工具使用,一种让人们用最朴素的方式来证明自己“诚意与能力”的工具。[1]

  在古代官场上,酒宴成为官员们交际的场所,酒就成为“政治液体”,人们以敬酒和回敬等种种礼仪行使为官之道。劝酒本身是一种礼仪,但是在历史中,礼仪变质成为与利益相关的工具,敬酒不喝就是不给面子,喝了不知道回敬则是不懂人情世故。[2]

  与古时候一样,现在的敬酒、劝酒也都是具有强制性的行为,多发生在官场、商场。酒桌上的劝酒、敬酒、罚酒把人际关系搞得极为复杂,处处险象环生。为了混迹这些酒场,很多人牺牲自己的健康,以获得别人的肯定与认可。原本简单的人际交往,因为特殊的酒桌文化搞得复杂难测。[3]

酒桌文化的发展[1]

  中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前的时期,距今已经有四千余年的历史。夏朝初年,仪狄就用桑叶包饭酿成“酒”献给夏禹。

  中国古代的筵席担负着极为重要的社交功能。较之上朝时的紧张严肃,宴会时团结活泼的气氛更能把一些事情悄无声息地敲定下来。根据史料记载,好宴饮的唐人一般会从上午就开始吃吃喝喝,一直持续到黄昏时分才散场。而到了清朝,很多朝廷举办的宴会甚至会夸张地持续三五天。这时宴会既是填饱肚子,也是社交娱乐,更是政治活动。

  一顿饭吃这么长的时间,众人除了观看歌舞表演、欣赏乐器演奏,自然就是相互间谈话。话聊得无话可说的时候,自然就只有喝酒。干喝也无趣,于是各式各样的劝酒技巧就出现了。我们熟知的“酒令”就是其中的佼佼者。有趣的是,劝酒源于敬酒。在古代,敬酒是有严格的社会等级划分的,臣敬君、子敬父、弟敬兄、下级敬上级、晚辈敬长辈等。敬酒一般是下对上,相对没有强制性。但上对下的敬酒,是必须回敬的,这就有了极大的强制性。

  根据史料记载,张飞喜欢在军营中召集众军官喝酒。猛将张翼德劝的酒大家都必须一口干,谁要是不喝就打谁一百军棍。据说当时他的下属曹豹不会喝酒,连连推脱。张飞大怒要打他一百军棍。众将士求情,张飞才改为抽他五十鞭子了事。

  现在的酒桌上,为了使客人多喝一些酒,主人会说很多劝酒辞令,说出各种各样的由头劝酒,被劝酒者也会或灵活或强硬地找各种对策推辞。很多半熟不熟的人就在这一唱一和中,建立起了一种说不清道不明的关联。

  “感情深,一口闷;感情浅,舔一舔;感情厚,喝不够;感情薄,喝不着;感情铁,喝出血。”

  酒和桌组合在一起才有了中国特有的酒桌文化。中国人的餐桌上历来会劝客人吃好喝好。这个“好”的标准自然是多吃些多喝些,这样才能显出主人家的热情好客来。这其中酒自然而然地就成为人们交际的媒介物渗透其中。.

  有趣的是,酒桌文化的主角是酒,但是核心永远都不是酒。甚至有些时候围绕着酒桌背后牵扯的利益、尊严、面子,人情会直接压过酒,让它彻彻底底地沦为一件工具。

  如果追究“酒桌文化”的根源,酒并无对错,喝酒的人才是主角。一场酒局,就像是一个延时摄影模式下的小社会。人情世故的百态,人来人往的变化,人云亦云的退缩,人模狗样的张扬,都在短短一场酒局中展现得淋漓尽致。

酒桌文化的评价

  中国酒文化源远流长,古代历史传说中不乏与酒有关的佳话。但当下,酒桌呈现出很多不良风气,入此局者深受其害,却又难以脱身。

  《酒杯里的中国》作者李冬认为,中国人喝酒,其中有传统文化的因素的影响,追溯到古代,喝酒是隆重场合的一项活动,是祭祀文化的部分。另外,中国人喝酒一些情况下包含个人情绪,酒桌经常被当作表达或发泄情绪的场所。“更重要的是、中国人的酒杯里还包含了感情和面子,这让喝酒这件事变得复杂很多。”

  “酒桌是一个舞台,酒桌上的行为常常被看做礼仪和个人性情的体现,这本来没有什么问题。但有的人摆酒喝酒动机不良,敬酒劝酒目的不纯,让中国酒桌呈现出世俗化、功利化的倾向。”李冬认为,酒文化里存在一些糟粕:通过酒桌审视别人,把喝酒不豪爽与办事、交朋友不实在划等号,借此强行劝酒;酒桌上,把情面、私交与公事混在一起,借敬酒增加他人心理负担。[4]

  现在意义上的敬酒与罚酒,已内化为中国人的价值、习俗与习惯。敬酒成了对他人的尊重,不接受就是瞧不起人。如果不回敬更是没有教养的表现。既然成了习俗,人们也就习惯了,习惯了就成为社会规则。很多人即便是不能喝,碍于所谓的习俗、习惯,也不得不硬着头皮上。整个社会风气因为这种敬酒、劝酒的习俗,搞得乌烟瘴气。[3]

参考文献

  1. 1.0 1.1 王毅. 酒桌文化,新老一代之间的楚河汉界[J]. 新食品(12):4.
  2. 有毛僧. 中国人的酒桌文化[J]. 教师博览, 2014
  3. 3.0 3.1 李令飞. 国人酒桌文化的演变[J]. 烹调知识, 2016(5期):12-14.
  4. 周易. 84%的人反感当下酒桌文化[J]. 教育家, 2013
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