迎宾领位管理

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什么是迎宾领位管理

  迎宾领位餐厅餐饮产品正式销售的开始。迎宾是指迎宾员在餐厅门口迎接顾客,领位是迎宾过程的延续,迎宾员将顾客带到合适的位置就坐。迎宾领位管理是餐厅服务管理的重要环节。

迎宾领位管理的主要内容

  (1)选好迎宾领位员,明确工作职责

  餐厅要挑选素质较高的服务员担任迎宾领位工作,明确其工作任务。迎宾领位员的基本素质要求是:服务态度端正,有强烈的服务意识,外形条件较好,同时注重仪容仪表和形体语言,有良好的礼貌修养,能耐心周到地为顾客提供优质服务,还要具有一定的英语口语表达能力。其主要工作职责是:开餐前同服务人员一起做好餐前准备,搞好铺台服务和清洁卫生,正式开餐后,在餐厅门口迎送顾客。调度客流,提供迎宾领位服务。

  (2)检查着装仪表,准备迎接顾客

  正式开餐前,管理人员应检查迎宾领位员的着装仪表,做到着装整洁、仪表端庄、精神饱满,同时,要强调个人卫生,不吃异味食品,并提前5分钟到达工作岗位,热情大方地准备迎接顾客。

  (3)主动迎送顾客,提供优质服务

  正式开餐后,迎宾领位员要主动热情地迎送顾客,协助餐厅经理做好顾客调度和协调。其基本服务方法是:

  第一,主动迎接。顾客来到餐厅门口,要主动迎接问好、了解人数和有无订座、订餐,接挂衣帽和手提包。迎接顾客时,要注意按照“先主宾后随员,先女宾后男宾”的顺序迎接顾客。宴会厅、西餐扒房等高档餐厅的VIP,要先引到休息室,请服务人员提供茶水或餐前鸡尾酒服务。

  第二,引客入座。将顾客引到餐厅餐位,引客入座时要注意餐厅不同区域的忙闲程度,根据餐厅餐位利用情况,合理调度客流,协调餐厅服务员工作,加快餐位周转。同时要根据顾客消费心理引导顾客,其一般规律是:商务散客多喜边角餐位,谈生意的顾客多喜靠窗餐位,团体聚餐顾客多喜居中餐位,恋爱情侣顾客多喜安静的餐位,带小孩的顾客应安排在靠角边餐位。将顾客引导到餐位后,主动拉椅让座,并介绍给桌面服务员。

  第三,热情送客。顾客入座后,用餐服务由桌面服务员负责。用餐完毕,迎宾领位员要主动热情地送别顾客,征求意见。将顾客送到门口,递还衣帽、手提包,欢迎顾客再次光临,主动向顾客告别。

参考文献

  • 徐文燕编著,餐饮管理,格致出版社,2011.03,第230页
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