汽酒

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　　汽酒是指以果汁、香精、色素、酸料、酒(或酒精)、糖(或糖精)等调配，冲加二氧化碳制成的酒度在1度以上的酒。

　　汽酒是以果酒为基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。我国生产有多种汽酒。优质汽酒的特点是：酒液纯清透亮，色泽正，酒香浓爽，开瓶时气足泡多，有溢瓶之状。酒液中无悬浮物与沉淀物，入口无异味，回味悠长。酒液中的含糖量为10%，乙醇含量一般在10%左右。

　　一、工艺流程

　　蔗糖、净水—化糖—调酒(加乙醇—冷冻—过滤—汽酒混合(加CO2)—灌装—压盖—质检—灭菌—包装—成品

　　二、制作方法

　　1．净水：配制汽酒用水一般以酒厂所在地的深井、矿泉为水源；经过净水器等水处理设备净化处理后即可作为化糖、调酒的溶剂。

　　2．化糖：经加温、搅拌促使蔗糖溶化井可有少量分解为果糖、葡萄糖；后用真空泵把糖胶液打入调酒池o

　　3．调酒：把经过除杂脱臭处理的食用酒精(甲醇含量低子0.16克/100毫升)；把经过加温灭菌，加胶沉淀后的澄清果汁、食用香精、增酸剂等按调配比例分别对入调酒池。待充分混溶后用泵打入冷冻池。

　　4．冷冻：酒液与苯甲酸按0.08/1000的比例注入冷冻池。开动搅拌冷冻机，使酒温下降并保持-1℃。

　　5．过滤：酒体低温沉淀后再经过滤器细滤，把细滤后清澈透明的酒液用泵打入有冷冻、保温设施的待装酒池。

　　6．气滤：瓶装二氧化碳气体经气体精滤器除去纤维素、有害气体杂质等。然后把纯净世氧化碳气体选进汽酒混合器o

　　7．混合：二氧化碳气经混合器后充分溶于低温酒体而成散汽酒。散汽酒入灌浆机装瓶后压盖；压盖前每瓶力口入几滴食用发泡剂，压盖后送检验台光照质检。

　　8．灭菌：质检合格的瓶装汽酒经水浴消毒灭菌30~40分钟[水温(73±2)℃]。

　　9．包装：灭菌后晾干，入包装车间贴签包装，目口为成品。

　　三、质量标准

　　1．感官指标：清澈透明。没有悬浮物、没有沉淀物。

　　色、香、味：应与商标上标明的某某果子相一致的新鲜水果味，没有焦糖味或其他异味。

　　泡沫：当汽酒倒入杯中要有较多的连续的细泡上升，而且气泡持续时间较长。

　　2．理化指标：酒度1％—5％，含糖8％—9％，酸度为0.296—0.896。二氧化碳气充足，静态含气量为39.2—98.0千帕。