综合毛利率

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什么是综合毛利率

  毛利率一般分为综合毛利率分类毛利率单项商品毛利率

  综合毛利率是指各个经营类别的毛利率,是各个品种分类毛利率的加权平均数,如厨房部毛利率、点心部毛利率、酒水毛利率等,有时,综合毛利率也指整个企业的毛利率。

综合毛利率的实例

  某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元),打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投诉)、打折和免单(后厨原因的顾客投诉)各为0.2万元,共计1万,代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金支票信用卡挂账)为90万元,食材原料成本为30万元,退菜金额(已出菜)为1万元。

  则正确的厨房综合毛利率计算方法是:厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。

  通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率,从理论上讲,应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。

  而错误的厨房综合毛利率计算方法是:厨房综合毛利率=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=40万/70万=57.14%。

  通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率,由于涉及到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响,与理论毛利率存在很大的差异,不具有可比性。

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评论(共4条)

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222.212.221.* 在 2011年5月24日 17:12 发表

抄袭百度无意义

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Ciloes (Talk | 贡献) 在 2011年5月24日 17:18 发表

222.212.221.* 在 2011年5月24日 17:12 发表

抄袭百度无意义

拜托你看看两边历史记录,谁抄谁的啊

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118.192.41.* 在 2013年4月22日 15:43 发表

请问里面那个20万从哪里来的?题目信息都不给全

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110.80.33.* 在 2013年4月22日 16:32 发表

118.192.41.* 在 2013年4月22日 15:43 发表

请问里面那个20万从哪里来的?题目信息都不给全

酒水金额20万元

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