分类毛利率

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什么是分类毛利率[1]

  分类毛利率是指各个品种分类的毛利率,如鸡类品种、汤羹类等。

分类毛利率的计算公式[2]

分类毛利率=

本类毛利额

×100%

本类销售收入额

  例:某饭店餐厅,本月份肉类菜肴销售收入为200000元,毛利额为76000元;禽类菜肴销售收人为120000元,毛利额为54000元;海鲜类菜肴销售收人为250000元,毛利额为125000元,该餐厅此三类菜肴的分类销售毛利率各是多少?

肉类菜肴销售毛利率=

76000

×100%

200000

禽类菜肴销售毛利率=

54000

×100%

120000

海鲜类菜肴销售毛利率=

125000

×100%

250000

分类毛利率与综合毛利率的关系[2]

  综合毛利率与分类毛利率是相互联系、相互制约、相辅相成的统一体。在分类毛利率基础上形成综合毛利率,综合毛利率又控制着分类毛利率。

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参考文献

  1. 职业餐饮网 餐饮企业原材料成本的核算 2010.12.16.
  2. 2.0 2.1 孙乐中主编.第四部分 餐厅服务知识 饭店服务应知应会1600题.江苏科学技术出版社,2007年09月第1版.
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