分类毛利率
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什么是分类毛利率[1]
分类毛利率是指各个品种分类的毛利率，如鸡类品种、汤羹类等。
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分类毛利率的计算公式[2]
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分类毛利率＝ | 本类毛利额 |
×100% |
| 本类销售收入额 |
例：某饭店餐厅，本月份肉类菜肴销售收入为200000元，毛利额为76000元；禽类菜肴销售收人为120000元，毛利额为54000元；海鲜类菜肴销售收人为250000元，毛利额为125000元，该餐厅此三类菜肴的分类销售毛利率各是多少?
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肉类菜肴销售毛利率＝ | 76000 |
×100% |
| 200000 |
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禽类菜肴销售毛利率＝ | 54000 |
×100% |
| 120000 |
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海鲜类菜肴销售毛利率＝ | 125000 |
×100% |
| 250000 |
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分类毛利率与综合毛利率的关系[2]
综合毛利率与分类毛利率是相互联系、相互制约、相辅相成的统一体。在分类毛利率基础上形成综合毛利率，综合毛利率又控制着分类毛利率。
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- ↑ 职业餐饮网 餐饮企业原材料成本的核算 2010.12.16.
- ↑ 2.0 2.1 孙乐中主编.第四部分 餐厅服务知识 饭店服务应知应会1600题.江苏科学技术出版社,2007年09月第1版.
