分類毛利率
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什麼是分類毛利率[1]
分類毛利率是指各個品種分類的毛利率，如雞類品種、湯羹類等。
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分類毛利率的計算公式[2]
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分類毛利率＝ | 本類毛利額 |
×100% |
| 本類銷售收入額 |
例：某飯店餐廳，本月份肉類菜餚銷售收入為200000元，毛利額為76000元；禽類菜餚銷售收人為120000元，毛利額為54000元；海鮮類菜餚銷售收人為250000元，毛利額為125000元，該餐廳此三類菜餚的分類銷售毛利率各是多少?
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肉類菜餚銷售毛利率＝ | 76000 |
×100% |
| 200000 |
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禽類菜餚銷售毛利率＝ | 54000 |
×100% |
| 120000 |
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海鮮類菜餚銷售毛利率＝ | 125000 |
×100% |
| 250000 |
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分類毛利率與綜合毛利率的關係[2]
綜合毛利率與分類毛利率是相互聯繫、相互制約、相輔相成的統一體。在分類毛利率基礎上形成綜合毛利率，綜合毛利率又控制著分類毛利率。
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- ↑ 職業餐飲網 餐飲企業原材料成本的核算 2010.12.16.
- ↑ 2.0 2.1 孫樂中主編.第四部分 餐廳服務知識 飯店服務應知應會1600題.江蘇科學技術出版社,2007年09月第1版.
