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碘值

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碘值(Iodine Value)

目录

什么是碘值[1]

  碘值是指100g油脂(或其他样品)所吸收碘的质量(g)。碘值越大,油脂的不饱和程度越大;反之,碘值越小,油脂的不饱和程度越小。例如,大豆油的碘值是124~136,奶油的碘值是26~45,说明大豆油的不饱和程度比奶油大。油脂的不饱和程度通常可用碘值大小来衡量。

碘值的计算公式[2]

  碘值是指100g脂肪所能吸收碘的质量(g),因此样品碘值的计算公式如下:

碘值=

(V1-V2)T×100
m

  式中:V1为滴定空白用去的硫代硫酸钠标准溶液的平均体积,mL;

  V2为滴定样品用去的硫代硫酸钠标准溶液体积,mL;

  m为样品的质量,g;

  T为与1mL0.1mol/L一硫代硫酸钠标准溶液相当的碘的质量,T=0.0127g。

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参考文献

  1. 齐欣,高鸿宾主编.有机化学简明教程 第2版.天津大学出版社,2011.08.
  2. 周霞,柳滢春,杨懋勋主编.化学检验工培训教材 中级、高级.华中科技大学出版社,2011.01.
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