碘值
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碘值(Iodine Value)
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什么是碘值[1]
碘值是指100g油脂(或其他样品)所吸收碘的质量(g)。碘值越大,油脂的不饱和程度越大;反之,碘值越小,油脂的不饱和程度越小。例如,大豆油的碘值是124~136,奶油的碘值是26~45,说明大豆油的不饱和程度比奶油大。油脂的不饱和程度通常可用碘值大小来衡量。
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碘值的计算公式[2]
碘值是指100g脂肪所能吸收碘的质量(g),因此样品碘值的计算公式如下:
碘值= | (V1-V2)T×100 | |
m |
式中:V1为滴定空白用去的硫代硫酸钠标准溶液的平均体积,mL;
V2为滴定样品用去的硫代硫酸钠标准溶液体积,mL;
m为样品的质量,g;
T为与1mL0.1mol/L一硫代硫酸钠标准溶液相当的碘的质量,T=0.0127g。
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