碘值
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碘值(Iodine Value)
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什麼是碘值[1]
碘值是指100g油脂(或其他樣品)所吸收碘的質量(g)。碘值越大，油脂的不飽和程度越大；反之，碘值越小，油脂的不飽和程度越小。例如，大豆油的碘值是124～136，奶油的碘值是26～45，說明大豆油的不飽和程度比奶油大。油脂的不飽和程度通常可用碘值大小來衡量。
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碘值的計算公式[2]
碘值是指100g脂肪所能吸收碘的質量(g)，因此樣品碘值的計算公式如下:
|
碘值＝ | (V1-V2)T×100 | |
| m |
式中：V1為滴定空白用去的硫代硫酸鈉標準溶液的平均體積，mL；
V2為滴定樣品用去的硫代硫酸鈉標準溶液體積，mL；
m為樣品的質量，g；
T為與1mL0.1mol/L一硫代硫酸鈉標準溶液相當的碘的質量，T=0.0127g。
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