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古典式餐厅

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出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

目录

[隐藏]

什么是古典式餐厅[1]

  古典式餐厅是指从餐厅用具、装修到服务人员着装,都仿照古代。如一些地方的仿唐、仿宋餐厅。

古典式餐厅的内容

  古典式餐厅一般说来,饭店供应正餐(午餐和晚餐)的西餐厅,都采用古典式的经营方式,由服务员为客人提供周到的服务。其具体形式视餐厅的类型和风格、菜僻的丰砠与否以及收费高低而定。古典式的服务形式分为装盐服务和送菜到盘服务。

  ①装盘服务:把客人所点的菜在厨房里装好,由服务员端着盘子送至餐桌上。

  ②装盘服务与送菜到盘并举:客人所点的主莱如鱼和肉等,在厨房装到盘子卫端上餐桌;马铃薯和蔬菜则装在公效里,由服务员按客人所要求的份额把菜送到客人的盘里。

  ③送菜到盘服务:所有的食物都装在公盘里,由眼务员依次按所要求的份额送到每个客人的盘子里。

  此外,餐厅服务的类型还包括家庭式服务俄式服务和宴会服务等。家庭式服务主要用于各种风味的火锅,一般说来,服务员只要把火锅和各种原料、配料等送上餐桌就可以了。

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参考文献

  1. 李昌东.饮食业基础知识.中国商业出版社,1995年01月第1版.
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