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厨房管理

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出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

目录

[隐藏]

什么是厨房管理

  厨房管理是指依照一定的规律、原则、程序和方法,对厨房内的各种资源(人员、原材料能源资金、设备、时间等)进行有效的计划组织、指挥、协调监督,充分发挥员工的积极性,以实现餐饮实体经营目标活动过程。

厨房管理的职能

厨房管理的主要任务

  1. 提供优质餐饮产品,开创独特的饮食风格。
  2. 建立合理的组织机构,调动烹调师的积极性。
  3. 加强厨房生产成本控制,做到标准化、规格化生产。
  4. 设立精炼、高效的生产运转系统
  5. 建立健全岗位责任制,制定基本的规章制定。
  6. 加强培训。提高烹调师的素质

厨房管理的注意事项

  1. 厨房结构与布局,如厨房的大小,与餐厅相关位置,厨房顶的装饰材料是否为防火等。
  2. 厨房设施的布置与配套,如微波炉、冰箱、煤气炉等相关位置,切菜地、水槽与炉子的距离位置等等。
  3. 厨房卫生与照明、打扫制度等的设置与考核
  4. 人员配备与考勤、考核

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