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餐廳流動線路

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什麼是餐廳流動線路

  餐廳流動線路是指顧客和服務員在餐廳流動的通道。顧客流動線路應以門到座位之間暢通為前提,採用直線型,避免迂迴繞道。迂迴曲折的通道會使顧客產生混亂感覺,影響顧客用餐,因此通道應儘可能寬敞。服務員流動線路長度對服務效率有影響,因此愈短愈好。餐廳應設置區域服務台,其內可存放餐具,同時方便服務,從而縮短服務員行走路線。

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