餐廳流動線路
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餐廳流動線路是指顧客和服務員在餐廳流動的通道。顧客流動線路應以門到座位之間暢通為前提，採用直線型，避免迂迴繞道。迂迴曲折的通道會使顧客產生混亂感覺，影響顧客用餐，因此通道應儘可能寬敞。服務員流動線路長度對服務效率有影響，因此愈短愈好。餐廳應設置區域服務台，其內可存放餐具，同時方便服務，從而縮短服務員行走路線。
