餐厅流动线路
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餐厅流动线路是指顾客和服务员在餐厅流动的通道。顾客流动线路应以门到座位之间畅通为前提，采用直线型，避免迂回绕道。迂回曲折的通道会使顾客产生混乱感觉，影响顾客用餐，因此通道应尽可能宽敞。服务员流动线路长度对服务效率有影响，因此愈短愈好。餐厅应设置区域服务台，其内可存放餐具，同时方便服务，从而缩短服务员行走路线。
