食品濃縮

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　　食品濃縮是指從溶液中除去部分溶劑（通常是水）的操作過程，也是溶質和溶劑均勻混合溶液的部分分離過程。

　　①減少重量和體積,濃縮去除食品中大量的水分，減少食品包裝、貯藏和運輸費用。

　　②可提高製品濃度，增大滲透壓，降低水分活度，抑制微生物生長，延長保質期。

　　③作為乾燥、結晶或完全脫水的預處理過程。

　　④降低食品脫水過程的能耗。

　　⑤改善產品質量。

　　(一)平衡濃縮

　　是利用兩相在分配上的某種差異而獲得溶質濃縮液和溶劑的濃縮（分離）方法。

　　 蒸發濃縮。溶液的蒸發是利用水汽化而達到分離的目的，加熱介質一般為水蒸氣。

　　 冷凍濃縮。是利用稀溶液與固態冰在凝固點以下的平衡關係，部分水分因放熱而結冰，而後用機械方法將濃縮液與冰晶分離。

　　(二)非平衡濃縮

　　是利用半透膜等來分離溶質與溶劑的過程，也稱為膜分離。