食品保藏
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什麼是食品保藏[1]
食品保藏是指為了防止食品腐敗變質延長食品可供食用的期限，對食品進行加工處理的各種措施，包括低溫保藏、高溫滅菌保藏、脫水保藏、提高滲透壓保藏（腌菜）、提高氫離子濃度保藏、真空保藏、化學防腐敗保藏、輻照保藏。
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⑴維持食品最低生命活動的保藏方法，如：冷藏法、氣調法；
⑵抑制變質因素的活動達到食品保藏目的的方法，如：冷凍、乾藏、腌制、熏制、化學保藏、改性氣體包裝保藏；
⑶運用發酵原理的食品保藏方法；
⑷利用無菌原理的保藏方法，如：罐藏、輻照保藏、無菌包裝。
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