开胃品

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开胃品(Appetizer)

目录

什么是开胃品[1]

  开胃品是指少量的、能起到开胃作用的小食品,类似于中餐的冷菜。开胃品有冷、热之分,冷的开胃品较酸、冷,是第一道菜;热的开胃品味较浓烈,是跟在汤后面的菜。

开胃品的内容[2]

  开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。

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参考文献

  1. 贺习耀主编.第一章 宴席基本知识 宴席设计理论与实务.旅游教育出版社,2010.03.
  2. 北京凤凰假期国际旅行社有限公司编著.第二章 出境旅游业务知识 出境旅游操作实务.兵器工业出版社,2006.9.
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