出菜率
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出菜率是指出菜量与原料原始量的比率，是以出菜量除以原料原始量计算得出，再乘以100，从小数转换成百分比形式表示。[1]
出菜率的计算公式：
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出菜率＝ | 出菜量 |
×100% |
| 原料原始量 |
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出菜率高，原料剩余少，成本合理。比如准备了100份的宫保鸡丁原料，当天客人点了90份，出菜率就是90%。
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- ↑ (美)Jack D·Ninemeier著,魏敬安主译.第三章 确定餐饮标准 餐饮经营的计划与控制(第5版).中国旅游出版社,2005年05月第1版.
