出菜率
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出菜率是指出菜量與原料原始量的比率，是以出菜量除以原料原始量計算得出，再乘以100，從小數轉換成百分比形式表示。[1]
出菜率的計算公式：
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出菜率＝ | 出菜量 |
×100% |
| 原料原始量 |
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出菜率高，原料剩餘少，成本合理。比如準備了100份的宮保雞丁原料，當天客人點了90份，出菜率就是90%。
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- ↑ (美)Jack D·Ninemeier著,魏敬安主譯.第三章 確定餐飲標準 餐飲經營的計劃與控制(第5版).中國旅游出版社,2005年05月第1版.
