食品低溫處理
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什麼是食品低溫處理[1]
食品低溫處理是指食品被冷卻或被凍結，通過降低溫度改變食品的特性，從而達到加工或貯藏目的的過程。
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食品低溫處理的目的[2]
1.保藏
2.加工手段
（1）方便操作
（2）改變性質，提高的食用價值。
（3）改變物理狀態，制得一種新型食品。
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食品低溫處理的種類和一般工藝[1]
根據低溫保藏中食品物料是否凍結，可以將其分為冷藏(Cold storage)和凍藏(Frozen storage)兩種。冷藏是在高於食品物料的凍結點的溫度下進行保藏，其溫度範圍一般為15～-2℃，而4～8℃則為常用的冷藏溫度。
根據食品物料的特性，冷藏的溫度又可分為15～2℃(Cooling)和2～-2℃(Chilling)兩個溫度段，植物性食品的冷藏一般在前一溫度區進行，而動物性食品的冷藏則多在後一溫度段。
凍藏是指食品物料在凍結的狀態下進行的貯藏。一般凍藏的溫度範圍為-12～-30℃，常用的溫度為-18℃。凍藏適合於食品物料的長期貯藏，其貯藏期從十幾天到幾百天。
食品低溫保藏的一般工藝過程為：食品物料→前處理→冷卻或凍結→冷藏或凍藏→回熱或解凍。
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