汽酒
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什麼是汽酒[1]
汽酒是指以果汁、香精、色素、酸料、酒(或酒精)、糖(或糖精)等調配,沖加二氧化碳製成的酒度在1度以上的酒。
汽酒是以果酒為基酒,酒液中充有二氧化碳的酒。我國生產有多種汽酒。優質汽酒的特點是:酒液純清透亮,色澤正,酒香濃爽,開瓶時氣足泡多,有溢瓶之狀。酒液中無懸浮物與沉澱物,入口無異味,回味悠長。酒液中的含糖量為10%,乙醇含量一般在10%左右。
汽酒的工藝[2]
一、工藝流程
蔗糖、凈水—化糖—調酒(加乙醇—冷凍—過濾—汽酒混合(加CO2)—灌裝—壓蓋—質檢—滅菌—包裝—成品
二、製作方法
1.凈水:配製汽酒用水一般以酒廠所在地的深井、礦泉為水源;經過凈水器等水處理設備凈化處理後即可作為化糖、調酒的溶劑。
2.化糖:經加溫、攪拌促使蔗糖溶化井可有少量分解為果糖、葡萄糖;後用真空泵把糖膠液打入調酒池o
3.調酒:把經過除雜脫臭處理的食用酒精(甲醇含量低子0.16克/100毫升);把經過加溫滅菌,加膠沉澱後的澄清果汁、食用香精、增酸劑等按調配比例分別對入調酒池。待充分混溶後用泵打入冷凍池。
4.冷凍:酒液與苯甲酸按0.08/1000的比例註入冷凍池。開動攪拌冷凍機,使酒溫下降並保持-1℃。
5.過濾:酒體低溫沉澱後再經過濾器細濾,把細濾後清澈透明的酒液用泵打入有冷凍、保溫設施的待裝酒池。
6.氣濾:瓶裝二氧化碳氣體經氣體精濾器除去纖維素、有害氣體雜質等。然後把純凈世氧化碳氣體選進汽酒混合器o
7.混合:二氧化碳氣經混合器後充分溶於低溫酒體而成散汽酒。散汽酒入灌漿機裝瓶後壓蓋;壓蓋前每瓶力口入幾滴食用發泡劑,壓蓋後送檢驗台光照質檢。
8.滅菌:質檢合格的瓶裝汽酒經水浴消毒滅菌30~40分鐘[水溫(73±2)℃]。
三、質量標準
1.感官指標:清澈透明。沒有懸浮物、沒有沉澱物。
色、香、味:應與商標上標明的某某果子相一致的新鮮水果味,沒有焦糖味或其他異味。
泡沫:當汽酒倒入杯中要有較多的連續的細泡上升,而且氣泡持續時間較長。
2.理化指標:酒度1%—5%,含糖8%—9%,酸度為0.296—0.896。二氧化碳氣充足,靜態含氣量為39.2—98.0千帕。