標準配料量
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標準配料量(Standard ingredient)
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標準配料量是指事先規定各種快餐所需要的各種主料、配料和調味品的數量。
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標準配料量的內容[1]
餐飲生產中的一個重要控制環節是要規定生產某菜餚所需的各種主料、配料和調料的數量，即標準配料量。標準配料量要求對每份菜餚規定出主料、配料、調料的需要量及每種配料的成本。由於原料市場價格經常發生變化，成本要不斷調整，在配料卡中要多設幾格，以便填寫調整後的單價和金額。如果市場價格變化不大，一般可3、4個月計算一次。
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- ↑ 王彤主編.第7章 飯店餐飲與康樂管理 飯店管理概論.東北財經大學出版社,2008.3.
