标准配料量
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标准配料量(Standard ingredient)
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标准配料量是指事先规定各种快餐所需要的各种主料、配料和调味品的数量。
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标准配料量的内容[1]
餐饮生产中的一个重要控制环节是要规定生产某菜肴所需的各种主料、配料和调料的数量，即标准配料量。标准配料量要求对每份菜肴规定出主料、配料、调料的需要量及每种配料的成本。由于原料市场价格经常发生变化，成本要不断调整，在配料卡中要多设几格，以便填写调整后的单价和金额。如果市场价格变化不大，一般可3、4个月计算一次。
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- ↑ 王彤主编.第7章 饭店餐饮与康乐管理 饭店管理概论.东北财经大学出版社,2008.3.
