果肉果汁
用手机看条目
出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)
(重定向自果肉果汁饮料)
目錄 |
[編輯]
什麼是果肉果汁[1]
果肉果汁是指飲料中含有少量的細碎果粒，如粒粒橙等。
[編輯]
果肉果汁的特點[2]
果肉果汁飲料是用原果漿或濃縮果漿，加糖、酸味劑等調製而成，含有大量果肉、果纖維和果膠，可以直接飲用的製品，其果汁含量不少於40％，它在制漿時保留了果皮、果肉中的全部營養成分，因而具有原果肉味濃厚、水果色澤、營養成分保留完整之優點。
[編輯]
果肉果汁的工藝流程[3]
原料處理(清洗、切半、挖核)—加熱打漿—調配(糖水、輔料)—膠磨—脫氣—灌裝—熱熔封口—殺菌冷卻—檢驗—成品
2、操作要點
(1)原料處理：梨、蘋果、黃桃、芒果都要選用成熟良好的原料，充分水洗、切半、去核，並修削去除傷爛、斑點等不合格的果肉。在處理過程中應及時用檸朦酸及抗壞血酸混合液浸泡，防止變色。
(2)加熱打漿：果肉經95℃左右加熱軟化及滅酶，4—5分鐘，再用0.5毫米孔徑的打漿機進行打漿去皮籽。
(3)調配：果肉原漿、糖水、酸進行調配，使成品符合原果漿含量≥35％。
(4)膠磨：將混合物料經膠體磨進行膠磨均質，使果肉微粒化後呈均勻的帶有一定粘稠度的懸浮體，使成品具有良好的口感。
(5)脫氣：膠磨均質後的混合懸浮體(40—50℃)，通過脫氣機以93，3千帕世行抽真空，去除空氣，提高產品質量。
(6)裝袋：每袋150毫升(±5％)，袋口不得污染，逐袋擦乾凈，以免影響封口強度。裝袋溫室最好不低於65C。
(7)封口：採用熱熔封口，封口溫度以180—210℃為佳，逐袋檢查封口良好與否。
(8)殺菌、冷卻：殺菌時間5—10(1分鐘，溫度為100℃。用流動水冷卻至常溫。
[編輯]
