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餐厅档次

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出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

目录

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什么是餐厅档次

  餐厅档次是指餐厅的定位,餐厅的档次会直接影响餐饮产品定价。同样的一份菜肴,在一般餐馆、一家三星级酒店和一家五星级酒店出售,其价格可能有着天壤之别。

餐厅档次的差别

  一是高档餐厅的服务和环境质量比低档餐厅要高得多,餐厅的环境及服务都是餐饮产品的组成部分,其价值理应反映在餐饮产品的定价之中,因此,即便是色、香、味、形、口感、分量等一模一样的菜肴,高档餐厅的定价也会比低档餐厅高。

  二是高档餐厅与低档餐厅所追求的利润目标不一样,高档餐厅无论是在硬件设备设施上的投入还是在人员素质、服务技能管理要素上的投入都要高于一般餐厅,为了保证餐厅的正常运转和持续经营,必然要获得较高的利润,这也直接导致其产品的定价高于低档餐厅。

  三是高档餐厅为保持其高档的形象,其餐饮产品的原材料、烹制过程都精细得多,从而导致其餐饮产品价格较高。

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